Stollen
El Stollen es un pan alemán tradicional de Navidad, caracterizado por su textura densa, ligeramente dulce y mantecosa. Está generosamente relleno de frutas secas, cáscara de cítricos confitada y frutos secos, a menudo con una cinta de mazapán que lo atraviesa por el centro. Su distintiva forma de tronco, espolvoreada con azúcar glas, simboliza al niño Jesús envuelto en pañales.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 10 g Levadura seca activa(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Azúcar granulada(dividido)
- 75 g Sal(for the dough)
- 1 teaspoon Cardamomo molido
- 1 large Nuez moscada molida(at room temperature)
- 250 g Canela molida(softened, divided)
- 300 g Leche tibia(aproximadamente 43-46°C (110-115°F))
- 100 g Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 200 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, dividida (115g para la masa, 55g derretida para pincelar))
- 50 g Pasas(for brushing after baking)
- for coating Sultanas(generous amount)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las frutas: En un bol mediano, combine las pasas, las sultanas y el ron. Mezcle bien, cubra y deje remojar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, a temperatura ambiente. Escurra el exceso de ron antes de usar la fruta.
⏱️ 10 minutes - 2
Activar la levadura: En un bol pequeño, combine la leche tibia con 1 cucharada de azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y deje reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos hasta que esté espumoso.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar la masa: En el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar, combine la harina, el resto del azúcar granulada, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la canela. Añada la mezcla de levadura activada, los huevos y los 115g de mantequilla ablandada. Mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa tosca, luego aumente a velocidad media y amase durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Será bastante blanda y pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar frutas y frutos secos: Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase suavemente las frutas remojadas y escurridas, las cáscaras de limón y naranja confitadas, y las almendras picadas hasta que estén distribuidas uniformemente. Tenga cuidado de no amasar en exceso.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Primer levado: Engrase ligeramente un bol grande. Coloque la masa en el bol, dándole la vuelta para que se engrase. Cubra sin apretar con papel film y deje levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que esté visiblemente hinchada, pero no necesariamente duplicada en tamaño debido a los ingredientes densos.
⏱️ 10 minutes - 6
Dar forma al Stollen: Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa por la mitad. Para cada mitad, presione o enrolle suavemente para formar un óvalo de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Si usa mazapán, enrolle cada pieza hasta formar un tronco del largo del óvalo y colóquelo en el centro de la masa. Doble un lado de la masa sobre el mazapán, luego doble el otro lado sobre el primero, creando una joroba característica. Pellizque los extremos para sellar. Use el costado de su mano para presionar a lo largo del centro y crear un surco.
⏱️ 5 minutes - 7
Segundo levado: Coloque los stollen formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cubra sin apretar con papel film y deje reposar en un lugar cálido durante otros 40-60 minutos hasta que estén ligeramente hinchados.
⏱️ 10 minutes - 8
Hornear el Stollen: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee los stollen durante 40-50 minutos, o hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea marque 88°C (190°F) en el interior. Si los stollen empiezan a dorarse demasiado rápido, cúbralos sin apretar con papel de aluminio.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Mantequilla y azúcar: Mientras los stollen aún estén tibios, derrita los 55g restantes de mantequilla. Use una brocha de repostería para pincelar generosamente toda la superficie de los stollen con la mantequilla derretida, permitiendo que se absorba. Inmediatamente, espolvoree generosamente con azúcar glas, frotándolo en las grietas y los lados. Deje enfriar completamente.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Madurar el Stollen: Una vez completamente fríos, espolvoree nuevamente con azúcar glas. Envuelva los stollen herméticamente en papel film o papel de aluminio. Para un mejor sabor, déjelos madurar en un lugar fresco y seco durante al menos 1-2 semanas antes de cortarlos y servirlos. Pueden conservarse durante varios meses.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las frutas secas en ron no solo añade sabor, sino que también evita que se sequen o se quemen durante el horneado.
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para una consistencia de masa y un levado óptimos.
- ✓No caiga en la tentación de amasar en exceso la masa después de añadir las frutas y los frutos secos, ya que esto puede hacer que el stollen quede duro.
- ✓El espolvoreado final de azúcar glas es crucial tanto para el sabor como para la conservación, ya que ayuda a mantener el stollen húmedo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Stollen de Mazapán: Añada un tronco de mazapán en el centro de la masa antes de doblarla para obtener una capa extra de dulzor de almendras.
- Stollen de Frutos Secos: Aumente la cantidad de almendras o añada otros frutos secos como avellanas o nueces a la mezcla de frutas.
- Stollen Especiado: Mejore la mezcla de especias con una pizca de jengibre molido o clavo para un perfil de sabor más cálido.