Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi con Guiso de Kontomire)
Un plato popular de Ghana que presenta tubérculos hervidos (Ampesi) servidos con un guiso rico y sabroso hecho de hojas de taro (Kontomire).
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojas de taro (Kontomire)(picadas o licuadas)
- 500 g Ñame(pelado y cortado en trozos)
- 2 medium Plátano macho(pelado y cortado en trozos (maduro o semi-maduro))
- 2 Berenjenas de la huerta (berenjenas pequeñas)(picadas)
- 1 medium Cebolla(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1/4 cup Aceite de palma
- 50 g Pescado ahumado o camarones secos(limpios y desmenuzados (opcional))
- 1 Cubito de caldo(desmenuzado)
- 1 Chile scotch bonnet(entero o picado (para el picante))
- 1/2 cup Agua
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla, coloque los trozos de ñame y plátano macho. Agregue suficiente agua para cubrir, una pizca de sal y el chile scotch bonnet. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurra y reserve, guardando un poco del agua de cocción.
- 2
Mientras se hierven los vegetales, prepare el guiso de kontomire. En otra olla, caliente el aceite de palma a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
- 3
Agregue los tomates picados y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Luego, añada las berenjenas de la huerta picadas y cocine por otros 5 minutos.
- 4
Añada las hojas de taro picadas o licuadas (kontomire) a la olla. Incorpore el pescado ahumado o los camarones secos (si los usa), el cubito de caldo y el agua. Lleve a fuego lento.
- 5
Cocine el guiso durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Ajuste la sazón con sal. Si el guiso está demasiado espeso, agregue un poco del agua de cocción reservada de los vegetales.
- 6
Sirva el ñame y el plátano macho hervidos (Ampesi) calientes con el guiso de kontomire. También puede agregar un acompañamiento de pescado frito o carne.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las hojas de taro estén bien lavadas antes de picarlas o licuarlas.
- ✓Para un guiso más suave, licúe las hojas de kontomire con un poco de agua antes de añadirlas a la olla.
- ✓El chile scotch bonnet se puede añadir entero para un picante más suave, o picado para mayor intensidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue semillas de melón molidas (egusi) al guiso para una consistencia más espesa y un sabor a nuez.
- Sirva con otros vegetales hervidos como yuca o batatas.