Red Red
Red Red es un plato ghanés sustancioso y sabroso hecho de guisantes ojo de buey estofados en una rica salsa de tomate y aceite de palma, a menudo servido con plátanos fritos. El nombre 'Red Red' proviene del vibrante color rojo que le imparten el aceite de palma y los tomates.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Guisantes ojo de buey(secos, remojados durante la noche y cocidos hasta que estén tiernos, o 2 latas (15 oz cada una), escurridas y enjuagadas)
- 0.25 cup Aceite de palma(o sustituir por aceite vegetal)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 medium Tomates(maduros, picados o 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos)
- 3 tablespoons Pasta de tomate
- 1 medium Chile habanero escocés (scotch bonnet)(picado, sin semillas para menos picante, o al gusto)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(pelado y rallado)
- 1 tablespoon Polvo de camarones (opcional)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(molida)
- 3 large Plátanos maduros(maduros, para freír)
- 0.5 cup Aceite vegetal(para freír los plátanos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usas guisantes ojo de buey secos, remójalos durante la noche o durante al menos 8 horas. Escurre y enjuaga, luego cocina en agua fresca hasta que estén tiernos (unos 45-60 minutos). Escurre y reserva. Si usas guisantes de lata, escúrrelos y enjuágalos.
- 2
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de palma a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate, el chile habanero escocés picado, el polvo de camarones (si lo usas), la sal y la pimienta negra. Cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse de la mezcla de tomate.
- 5
Añade los guisantes ojo de buey cocidos a la salsa y mezcla bien para combinar. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo de verduras.
- 6
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara los plátanos fritos. Corta los plátanos maduros en las formas deseadas (rodajas, cortes diagonales o cubos).
- 7
Calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados. Escurre sobre papel de cocina.
- 8
Sirve el guiso Red Red caliente, acompañado de los plátanos fritos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza plátanos muy maduros para obtener el sabor más dulce al freírlos.
- ✓Ajusta la cantidad de chile habanero escocés a tu preferencia de picante.
- ✓El aceite de palma le da al Red Red su color y sabor característicos, pero se puede usar aceite vegetal como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade pescado ahumado o pescado salado al guiso para una capa extra de sabor.
- Sirve con una guarnición de gari foto (gari frito) o arroz.