Arnaki Kleftiko
Greek Bandit's Lamb
Arnaki Kleftiko, que significa "cordero del bandido", es un plato tradicional griego conocido por su cordero increíblemente tierno asado a fuego lento. Históricamente, se dice que los rebeldes cocinaban cordero robado en hoyos sellados para ocultar el aroma, un método que evolucionó en esta preparación sabrosa y aromática donde los ingredientes se encapsulan para que se mezclen. Este plato es un centro de mesa celebrado, que encarna la esencia rica y sustanciosa de la cocina griega.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paletilla de cordero con hueso(aproximadamente 4.5-5.5 lbs)
- 1 kg Patatas Yukon Gold(aproximadamente 1.5 kg / 3.3 lbs, peladas y cortadas en cuartos)
- 8-10 cloves Cebollas rojas(cortadas en gajos gruesos)
- 2 Pimientos morrones rojos(sin semillas y cortados en trozos grandes)
- 2 tbsp Tomates maduros(cortados en gajos gruesos)
- 100 g Dientes de ajo(separados y pelados)
- 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra(más un poco para rociar)
- 1.5 tsp Zumo de limón(de 2 limones)
- 1 tsp Ralladura de limón(de 1 limón)
- 2 sheets Orégano seco(Large enough to wrap the lamb and vegetables)
- 1 sheet Tomillo seco(Optional, to further secure the parchment)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cordero y el Adobo: Seca la paletilla de cordero con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos por toda la carne de cordero. En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la ralladura de limón, el orégano seco, el tomillo seco, el romero seco, la canela, la sal y la pimienta. Mezcla bien para crear un adobo. Frota generosamente este adobo por toda la paletilla, asegurándote de que penetre en los cortes. Para un sabor más profundo, deja marinar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente o preferiblemente toda la noche en el refrigerador. Deja que el cordero alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinar.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar las Verduras: En un bol grande, mezcla las patatas cortadas en cuartos, las cebollas rojas en gajos, los pimientos morrones rojos en trozos y los tomates en gajos. Añade un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Remueve para cubrir uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar el Paquete de Kleftiko: Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra una bandeja de horno grande y profunda con dos capas de papel de hornear, asegurándote de que haya suficiente borde para cubrir completamente el cordero. Esparce aproximadamente la mitad de las verduras preparadas en el fondo de la bandeja de horno. Coloca la paletilla de cordero marinada sobre las verduras. Esparce el resto de las verduras alrededor y sobre el cordero. Distribuye los dientes de ajo pelados entre las verduras.
⏱️ 10 minutes - 4
Sellar y Asar: Si usas vino blanco, viértelo sobre el cordero y las verduras para desglasar cualquier trocito sabroso del bol. Luego, vierte el caldo de cordero o vegetal sobre todo. Lleva cuidadosamente el papel de hornear hacia arriba y sobre el cordero y las verduras, sellándolo bien para crear un paquete. Puedes asegurar los bordes con hilo de cocina o una capa adicional de papel de aluminio para garantizar que no escape vapor. Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento: Asa durante 3.5 a 4 horas. El cordero debe estar increíblemente tierno y deshacerse del hueso, y las verduras deben estar blandas e impregnadas de sabor.
⏱️ 4 hours - 6
Dorar y Reposar: Abre con cuidado el paquete de papel de hornear (ten cuidado con el vapor caliente). Si deseas un exterior más dorado en el cordero y las verduras, aumenta la temperatura del horno a 200°C (390°F) y asa sin tapar durante 20-30 minutos adicionales.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, marina el cordero durante la noche.
- ✓Si prefieres patatas más crujientes, retira el cordero para que repose después de cocinar y vuelve a colocar las verduras en el horno caliente, sin tapar, durante 15-20 minutos.
- ✓Asegúrate de que el papel de hornear y el papel de aluminio estén muy bien sellados para atrapar todos los jugos sabrosos durante el proceso de cocción lenta.
- ✓Se recomienda una paletilla de cordero con hueso por su sabor y jugosidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Adiciones de Verduras: Siéntete libre de añadir otras verduras como zanahorias, calabacines o incluso boniatos.
- Toque Picante: Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile finamente picado al adobo para un toque picante.
- Inclusión de Queso: Algunas recetas incluyen cubos de queso Kefalotyri o Feta dentro del paquete de papel, añadiendo un elemento salado y cremoso.