Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, un querido plato griego, presenta tierno cordero cocido a fuego lento con ocra en una rica y sabrosa salsa a base de tomate. Este guiso sustancioso encarna los sabores rústicos de la cocina griega, y a menudo se disfruta como plato principal reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Aceite de oliva(dividido)
- 400 g Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 large Dientes de ajo(picados)
- 60 ml Tomates triturados
- 80 ml Pasta de tomate
- 3-4 cloves Caldo de res o cordero
- 250 ml Orégano seco
- to taste Canela molida
- to taste Pimienta de Jamaica
- 2 tbsp Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la ocra: Si usa ocra fresca, recorte los extremos duros del tallo y las puntas, con cuidado de no cortar las vainas. Coloque la ocra limpia en un bol con el vinagre de vino tinto y suficiente agua para cubrir. Déjela remojar durante 30 minutos para reducir la viscosidad. Escurra y enjuague bien. Si usa ocra congelada, continúe con el siguiente paso.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Dorar el cordero: En una olla tipo Dutch oven grande o una cacerola de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados, unos 8-10 minutos por tanda. Retire el cordero con una espumadera y reserve.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Sofreír los aromáticos: Agregue el aceite de oliva restante a la olla. Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla picada. Sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Preparar la base de la salsa: Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Agregue los tomates triturados, el caldo de res o cordero, el orégano, la canela, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cocer a fuego lento el cordero: Regrese el cordero dorado a la olla. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno al pinchazo. Remueva ocasionalmente y agregue un chorrito más de caldo o agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Agregar la ocra y terminar de cocinar: Agregue suavemente la ocra preparada a la olla, acomodándola en la salsa. Asegúrese de que la ocra esté mayormente sumergida. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que la ocra esté tierna pero no blanda. Remueva muy suavemente, o sacuda la olla, para evitar romper la ocra. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para minimizar la viscosidad de la ocra, el remojo en vinagre es crucial. Asegúrese de que la ocra se escurra bien y se seque con papel de cocina después del remojo.
- ✓Evite remover demasiado la ocra una vez añadida al guiso, ya que esto puede hacer que se desmorone y quede blanda.
- ✓Si no hay ocra fresca disponible, se puede usar ocra congelada de buena calidad. Añádala directamente al guiso durante los últimos 30-40 minutos de cocción.
- ✓Para un sabor más rico, considere dorar el cordero en grasa de cordero derretida en lugar de aceite de oliva.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen patatas cortadas en cubos que se añaden junto con la ocra para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir una pizca de azúcar a la salsa de tomate para equilibrar la acidez y realzar la dulzura.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile fresco finamente picado junto con el ajo.