Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Katsiki Stifado con Frutos Rojos)
Goat Stifado with Red Fruits
Una vuelta de tuerca única al clásico stifado griego, esta receta presenta tierna carne de cabra cocida a fuego lento con una rica salsa de tomate especiada y la dulzura inesperada de frutos rojos como arándanos rojos o cerezas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabra(cortada en cubos grandes)
- 500 g Cebollitas perla(peladas)
- 8 whole Dientes de ajo(pelados)
- 250 ml Vino tinto seco
- 800 g Tomates triturados
- 150 g Arándanos rojos secos o cerezas secas
- 1 Rama de canela
- 3 Clavos enteros
- 2 Hojas de laurel
- 5 Bolas de pimienta de Jamaica
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Harina(para enharinar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca la carne de cabra con papel de cocina y enharínala ligeramente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Enharinar la carne ayuda a espesar la salsa. - 2
En una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne de cabra en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira y reserva.
- 3
Añade las cebollitas perla y los dientes de ajo enteros a la olla. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente tiernas y empiecen a dorarse.
- 4
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 5
Regresa la carne de cabra a la olla. Añade los tomates triturados, los frutos rojos secos, la rama de canela, los clavos, las hojas de laurel y las bolas de pimienta de Jamaica. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cabra esté tierna al tenedor. Remueve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y prolongada es esencial para ablandar la carne de cabra. - 7
Retira la rama de canela, los clavos, las hojas de laurel y las bolas de pimienta de Jamaica antes de servir.
- 8
Prueba y ajusta la sazón. La salsa debe ser rica y ligeramente dulce por las frutas.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con pan crujiente para mojar, o con arroz o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de cabra puede ser dura si no se cocina adecuadamente. Asegura un tiempo de cocción largo y lento.
- ✓La dulzura de los frutos rojos equilibra la riqueza de la cabra y las especias.
- ✓Las cebollitas perla son tradicionales para el stifado, pero puedes usar cebolla normal picada si no encuentras cebollitas perla.
- ✓Este plato mejora si se prepara un día antes, ya que los sabores se asientan maravillosamente durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa orejones de albaricoque o ciruelas pasas en lugar de arándanos rojos/cerezas para un perfil de fruta diferente.
- Añade una cucharada de miel o un toque de vinagre balsámico a la salsa para darle más profundidad.
- Sirve sobre una cama de polenta cremosa o orzo.