Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Guiso de Cordero Griego con Salsa Avgolemono)
El Guiso de Cordero Griego, o Arnaki Fricassee, es un plato reconfortante y de gran importancia histórica, que a menudo adorna las mesas de celebración. Este estofado de cordero cocinado a fuego lento presenta una gran cantidad de verduras tiernas y se termina con la icónica salsa avgolemono, una mezcla sedosa de huevo y limón que añade una profundidad rica y ácida.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 5 cm, con o sin hueso)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Puerros(partes blancas y verde claro únicamente, en rodajas)
- 3 cloves Cebolletas(partes blancas y verdes, picadas)
- 4 cups Tallos de apio(picados, con hojas)
- 1 Ajo(picado)
- 1 teaspoon Agua o caldo de pollo
- 1/2 teaspoon Lechugas (Romana o similar)(picadas toscamente)
- 2 heads Eneldo fresco(picado, más extra para decorar)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado)
- 8 Sal(al gusto)
- 2 Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 80 ml Huevos(a temperatura ambiente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar el Cordero: Secar los cubos de cordero con papel de cocina. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, de fondo grueso o cazuela de hierro fundido, a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. No sobrecargue la olla. Retirar el cordero dorado a un plato y reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Reducir el fuego a medio y agregar los puerros en rodajas, las cebolletas picadas, el apio picado y el ajo picado. Sofreír durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas.
⏱️ 8 minutes - 3
Cocer a Fuego Lento el Cordero: Regresar el cordero dorado a la olla con las verduras. Verter el agua o el caldo de pollo, asegurándose de que la carne quede casi sumergida. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 1 hour - 4
Añadir las Verduras y Hierbas: Incorporar la lechuga picada toscamente, el eneldo picado y el perejil picado. Volver a tapar la olla y continuar cociendo a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la lechuga se haya marchitado y se haya integrado en el guiso.
⏱️ 25 minutes - 5
Preparar la Salsa Avgolemono: En un bol mediano, batir los huevos y el zumo de limón hasta que estén bien combinados. Si usa maicena para una salsa más espesa, bátala en el zumo de limón y los huevos hasta que se disuelva. Asegúrese de que el guiso no esté hirviendo; retírelo del fuego y déjelo enfriar ligeramente durante unos 5-10 minutos. Sirva aproximadamente 2 tazas del líquido tibio (no caliente) del guiso en una taza medidora o jarra. Vierta lentamente este líquido tibio en la mezcla de huevo y limón mientras bate continuamente. Este proceso de templado es crucial para evitar que los huevos se cuajen.
⏱️ 5 minutes - 6
Terminar el Guiso: Verter la mezcla de avgolemono templada de vuelta en la olla con el cordero y las verduras. Remover suavemente para combinar. Regresar la olla a fuego muy bajo y cocinar durante 3-5 minutos adicionales, removiendo suavemente, hasta que la salsa se espese ligeramente. No deje que hierva. Pruebe y ajuste el sazón con sal, pimienta o más zumo de limón si lo desea.
⏱️ 3 minutes - 7
Servir: Sirva el Guiso de Cordero Griego en cuencos calientes. Decore con eneldo fresco y sirva inmediatamente con pan crujiente o arroz.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una avgolemono más rica, separe las claras y las yemas. Bata las claras hasta que estén espumosas, luego incorpore las yemas y el zumo de limón, seguido del caldo templado.
- ✓Si prefiere una salsa menos ácida, comience con menos zumo de limón y añada más al gusto al final.
- ✓Asegúrese de que el guiso no esté muy caliente cuando añada el avgolemono. Este templado gradual evita que los huevos se cuajen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de primavera como espinacas o acelgas junto con la lechuga.
- Para un toque de dulzor y profundidad, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de puerro picado o incluso un toque de yogur griego en la salsa avgolemono.
- Si bien la pierna o paleta de cordero es tradicional, también puede usar jarretes de cordero para un sabor más intenso, ajustando el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia.