Patsas(Patsas (Sopa Griega de Callos))
Greek Tripe Soup
El Patsas es una sopa griega sustanciosa y tradicional, a menudo considerada una delicadeza para paladares aventureros. Históricamente un plato de clase trabajadora, es renombrado como un potente remedio para la resaca y una comida fortificante, típicamente disfrutado tarde en la noche o temprano en la mañana. Esta rica sopa se elabora principalmente con callos y otros despojos, cocidos a fuego lento durante horas para lograr una textura tierna e infusionados con ingredientes aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Callos de res (de panal)(Completamente limpios y recortados)
- 2 Pierna de cerdo(Cortada en 3-4 trozos grandes)
- 3 liters Panceta de cerdo(Cortada en cubos de 2-3 cm)
- to taste Cebollas(Finamente picadas)
- 1 tablespoon Ajo(Picado)
- 6-8 cloves Limones(El jugo de dos, y uno cortado en cuartos para hervir)
- 2 Vinagre de vino blanco(Más extra para enjuagar)
- 60 ml Hojas de laurel
- for serving Semillas de comino
- optional Orégano seco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los callos y las carnes: Enjuague bien los callos de res bajo agua fría corriente. En un bol grande, frote los callos con sal gruesa y una cantidad generosa de vinagre blanco, luego frótelos bien para eliminar cualquier impureza. Enjuague nuevamente a fondo. Corte la pierna de cerdo en 3-4 trozos grandes y la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Asegúrese de que todas las carnes estén limpias y listas para cocinar.
⏱️ 30 minutes - 2
Hervor inicial y limpieza: Coloque los callos preparados, la pierna de cerdo y la panceta de cerdo en una olla muy grande. Cubra generosamente con agua fría, agregue el limón en cuartos y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Deje hervir durante unos 15-20 minutos, espumando cualquier espuma que suba a la superficie. Escurra completamente esta agua y enjuague las carnes y la olla para eliminar cualquier residuo. Este paso es crucial para eliminar olores fuertes.
⏱️ 4-5 hours - 3
Cocción a fuego lento: Devuelva las carnes a la olla limpia. Agregue las cebollas picadas, el ajo picado, las hojas de laurel, las semillas de comino, el orégano seco, el aceite de oliva, 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Vierta aproximadamente 3 litros de agua fría fresca, asegurándose de que las carnes queden completamente sumergidas. Agregue el jugo de los dos limones. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y déjela cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la pierna de cerdo esté excepcionalmente tierna y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Verifique periódicamente y agregue más agua caliente si el nivel del líquido baja demasiado.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la carne para servir: Una vez que las carnes estén tiernas, retire con cuidado la pierna de cerdo de la olla. Déjela enfriar un poco, luego retire toda la carne de los huesos, descartando los huesos. Corte la carne de la pierna de cerdo y la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Retire las hojas de laurel del caldo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Devuelva las carnes picadas al caldo colado.
⏱️ 10 minutes - 5
Hervor final y sazón: Vuelva a llevar el caldo con las carnes a un hervor suave. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Déjelo hervir durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. La consistencia debe ser un caldo rico y sabroso con trozos tiernos de carne.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más limpio y para minimizar olores fuertes, sea diligente con los pasos de hervor y enjuague iniciales.
- ✓La cocción lenta y prolongada es clave para lograr la textura tierna característica del Patsas. No apresure este proceso.
- ✓Algunas recetas tradicionales incluyen callos y patas de res o cordero; siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones.
- ✓Si prefiere una sopa más espesa, puede triturar parte de la carne cocida y devolverla al caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque extra, sirva con un acompañamiento de skordostoumbi (una mezcla de ajo picado, aceite de oliva, vinagre, copos de chile y pimentón).
- Algunas variaciones incorporan otros despojos como intestinos o páncreas para un perfil de sabor más complejo.
- Se puede agregar un chorrito de jugo de limón fresco o un chorrito de vinagre extra en la mesa al gusto.