Fasolada(Fasolada (Sopa Griega de Alubias Blancas))
Greek White Bean Soup
La Fasolada es una sopa griega profundamente reconfortante e históricamente significativa, a menudo considerada el plato nacional de Grecia. Esta comida sustanciosa y a base de plantas, hecha con tiernas alubias blancas cocidas a fuego lento con verduras aromáticas en un rico caldo, encarna la resiliencia y el ingenio de la cocina griega, simbolizando los placeres sencillos y la nutrición.
🧂 Ingredientes
- 500 g Alubias blancas secas (cannellini o Great Northern)(Remojadas durante la noche o usar 3 latas (de 425g/15 oz), escurridas y enjuagadas)
- 1 large Aceite de oliva virgen extra(Dividido, con más para rociar)
- 2 medium Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 2 medium Zanahorias(En dados)
- 3 tbsp Tallos de apio(En dados, incluyendo algunas hojas si están disponibles)
- 120 ml Ajo(Picado)
- 2 dried Pasta de tomate
- 1 tsp Tomates triturados(O 4-5 tomates frescos, rallados)
- 2 liters Caldo de verduras o agua(O según sea necesario para cubrir)
- to taste Orégano seco
- to taste Hojas de laurel(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Alubias: Si usa alubias secas, enjuáguelas bien y remójelas en abundante agua fría durante la noche (al menos 8 horas). Escurra y enjuague de nuevo. Si usa alubias de lata, escúrralas y enjuáguelas bien.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Sofreír los Aromáticos: En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, caliente 1/4 de taza (60ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Cocine, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-12 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté translúcida. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 45 minutes - 3
Crear la Base de Sabor: Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante. Añada los tomates triturados, el orégano seco, las hojas de laurel y los copos de pimiento rojo triturado (si los usa). Remueva para combinar.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocer a Fuego Lento la Sopa: Añada las alubias secas remojadas y escurridas (o las alubias de lata) a la olla. Vierta el caldo de verduras o agua, asegurándose de que las alubias queden completamente sumergidas por al menos 2 pulgadas (5 cm). Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente la olla y déjela cocer a fuego lento durante al menos 1 a 1.5 horas, o hasta que las alubias estén muy tiernas. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción. Añada más líquido si la sopa se espesa demasiado.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Sazonar y Espesar: Una vez que las alubias estén tiernas, sazone la sopa generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Para una textura más cremosa, puede triturar una taza de alubias contra el lado de la olla con una cuchara, o sacar con cuidado unas 2 tazas de sopa (incluyendo alubias y caldo) a una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta que esté suave, luego volver a incorporarlo a la olla. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la sopa espese ligeramente.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizar y Servir: Retire las hojas de laurel. Incorpore la 1/2 taza (120ml) restante de aceite de oliva. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. Sirva la fasolada caliente, servida en cuencos. Decore con perejil fresco picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, ralladura de limón, zumo de limón, aceitunas Kalamata o queso feta desmenuzado.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use un aceite de oliva virgen extra de buena calidad y no sea tímido con él, especialmente para finalizar la sopa.
- ✓Si usa alubias secas, cocinarlas hasta que estén muy tiernas es clave para una textura cremosa. Continuarán ablandándose a medida que reposen.
- ✓La Fasolada se espesa considerablemente al enfriarse. Si se vuelve demasiado espesa al recalentarla, simplemente dilúyala con un poco de agua o caldo.
- ✓Aunque el ajo se incluye en esta receta, algunas versiones tradicionales lo omiten. Siéntase libre de ajustar a su preferencia.
- ✓La versión de Fasolada sin tomate, terminada con zumo y ralladura de limón, también es una variación deliciosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de espinacas o col rizada picadas durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para obtener nutrientes y color adicionales.
- Para una comida más sustanciosa, dore un poco de salchicha griega o panceta y añádala a la sopa junto con las alubias.
- Incorpore una pequeña cantidad de pasta, como orzo o fideos pequeños en forma de estrella, durante los últimos 20-25 minutos de cocción.