Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Una especialidad tradicional de Corfú, este Sofrito presenta ternera cortada finamente y cocinada a fuego lento en una rica y aromática salsa de vino blanco y abundante ajo, rematada con perejil fresco. Es un testimonio de las influencias culinarias venecianas de la isla.
🧂 Ingredientes
- 600 g Solomillo o lomo de ternera(Elige un corte tierno, cortado muy fino contra la fibra.)
- 10-12 cloves Ajo(Ajusta a tu gusto; más ajo es lo tradicional.)
- 200 ml Vino blanco seco(Como un Assyrtiko griego o un Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Vinagre de vino blanco
- 1/2 cup Perejil fresco(Picado finamente, más un poco extra para decorar.)
- 3-4 tbsp Harina de trigo(Para rebozar la ternera.)
- 3 tbsp Aceite de oliva(Para freír.)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(Recién molida es mejor.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la ternera: Si no está ya cortada, corta la ternera muy finamente contra la fibra. Puedes colocar la ternera entre dos láminas de papel de hornear o film transparente y golpearla suavemente hasta obtener una consistencia uniforme y fina (aproximadamente 3 mm de grosor). Seca las lonchas de ternera con papel de cocina. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca la harina en un plato poco profundo y reboza ligeramente cada loncha de ternera, sacudiendo el exceso.
⏱️ 10 minutes - 2
Dora la ternera: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabaja en tandas para no llenar demasiado la sartén, dora las lonchas de ternera rebozadas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. La ternera debe estar cocida pero aún tierna. Transfiere la ternera dorada a un plato y reserva.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Sofríe el ajo: Reduce el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Agrega el ajo cortado finamente en láminas o picado y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.
⏱️ 3 minutes - 4
Desglasa y crea la salsa: Vierte el vino blanco en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 1-2 minutos para que se reduzca ligeramente. Incorpora el vinagre de vino blanco. Lleva la salsa a un hervor suave.
⏱️ 3 minutes - 5
Cocina a fuego lento y finaliza: Vuelve a poner las lonchas de ternera doradas en la sartén, acomodándolas en la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que el Sofrito se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa se haya espesado ligeramente. Incorpora la mayor parte del perejil fresco picado durante el último minuto de cocción. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirve: Sirve el Sofrito en platos, asegurándote de que cada porción tenga abundante salsa de vino blanco y ajo. Decora con el perejil fresco restante. Este plato se sirve tradicionalmente con puré de patatas cremoso o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La abundancia de ajo es un sello distintivo del Sofrito de Corfú, ¡así que no te reprimas!
- ✓Para una auténtica influencia veneciana, asegúrate de que la ternera esté cortada lo más fina posible.
- ✓Sirve caliente con un acompañamiento de puré de patatas esponjoso o una ensalada verde sencilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor aún más rico, usa una combinación de ternera y cordero.
- Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo al ajo para un toque sutil de picante.
- Un chorrito de zumo de limón al final puede realzar los sabores.