👨‍🍳 Instrucciones

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   Marinar el pescado: En un bol, combine el jugo de limón, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Añada los filetes de pescado y gírelos para cubrirlos. Deje marinar durante al menos 15 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté completamente cubierto por la marinada.
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   Preparar el recado negro: Tueste las semillas de sésamo y las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserve.

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   Tueste los chiles secos en la misma sartén hasta que estén fragantes. Retire los tallos y las semillas. Añada los tomates, la cebolla y los dientes de ajo a la sartén y áselos hasta que estén ligeramente ennegrecidos.

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   En una licuadora, combine las semillas tostadas, los chiles tostados, las verduras asadas, la rama de canela y 1 taza de caldo de pollo. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Añada más caldo si es necesario para alcanzar una consistencia vertible.

   💡 Consejos de Profesional: Para una salsa más suave, cuélela a través de un tamiz de malla fina.
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   Caliente aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierta la salsa recado licuada y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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   Ase a la plancha o fría los filetes de pescado marinados hasta que estén bien cocidos y se desmenucen fácilmente. Esto se puede hacer en una sartén grill, a la parrilla exterior o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

   💡 Consejos de Profesional: Evite llenar demasiado la sartén. Cocine en tandas si es necesario.
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   Sirva los filetes de pescado a la plancha con una cucharada generosa de la salsa recado negro caliente. Decore con cilantro fresco si lo desea.

   💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con arroz blanco y verduras al vapor.