Subanik Guatemalteco
Un guiso vibrante y sabroso de la región Quiché de Guatemala, tradicionalmente cocinado en una olla de barro a fuego vivo. Presenta pollo o pavo cocido a fuego lento en una salsa rica y picante a base de tomate con una mezcla de especias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo o pavo(cortado en piezas para servir)
- 500 g Tomates(maduros, picados toscamente)
- 2 medium Cebollas(picadas toscamente)
- 4 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 1 medium Pimiento morrón(de cualquier color, sin semillas y picado toscamente)
- 200 g Tomatillos(con cáscaras retiradas, enjuagados)
- 3 dried Chiles guajillo(sin semillas ni tallos)
- 1 dried Chiles pasilla(sin semillas ni tallos)
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 0.5 tsp Semillas de comino
- 2 whole Clavos de olor
- 1 small Canela en rama
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 cups Agua o caldo de pollo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar los chiles secos en agua caliente durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.
- 2
Tostar las semillas de cilantro, las semillas de comino, los clavos de olor y la canela en rama en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Moler hasta obtener un polvo.
💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado de no quemar las especias. - 3
En una licuadora, combinar los chiles remojados, los tomates, las cebollas, el ajo, el pimiento morrón, los tomatillos y la mezcla de especias molidas. Añadir aproximadamente 1 taza de agua o caldo y licuar hasta obtener una mezcla suave.
💡 Consejos de Profesional: Puede que necesite licuar en tandas. - 4
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sellar las piezas de pollo o pavo hasta que estén doradas por todos lados.
- 5
Verter la salsa licuada sobre la carne dorada. Añadir la taza restante de agua o caldo. Sazonar con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Mezclar bien para combinar. - 6
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y bien cocida.
💡 Consejos de Profesional: Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Probar y ajustar la sazón según sea necesario antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, usar una olla de barro (comal) si está disponible.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante.
- ✓Servir caliente con tortillas, arroz y una guarnición de cebollas encurtidas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar paleta de cerdo en lugar de pollo o pavo.
- Añadir una pizca de achiote (annatto) para un color más intenso.