Arroz de Marisco Guineense
Un sabroso plato de arroz en una sola olla repleto de mariscos frescos, infusionado con las especias aromáticas y el aceite de palma característicos de la cocina costera de Guinea-Bissau. Este plato es una celebración de la abundante pesca del Atlántico, combinada con productos locales e influencias portuguesas.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz de grano largo
- 700 g Mariscos variados (gambas, mejillones, almejas, pescado blanco firme)(limpios y preparados)
- 4 tbsp Aceite de palma
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 1 Pimiento rojo(sin semillas y picado)
- 1 Pimiento verde(sin semillas y picado)
- 1 Chile (por ejemplo, malagueta o serrano)(finamente picado, ajustar al gusto)
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 4 cups Caldo de verduras o fumet de pescado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva. Si usas mejillones o almejas, frótalos para limpiarlos y quita la barba a los mejillones.
- 2
Calienta el aceite de palma en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado, los pimientos picados y el chile. Cocina durante otros 3-5 minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
- 4
Incorpora los tomates triturados, el cilantro en polvo y el tomillo. Cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
- 5
Vierte el caldo de verduras o el fumet de pescado. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- 6
Añade el arroz enjuagado a la olla, revolviendo bien para asegurar que cada grano esté cubierto con la salsa. Vuelve a llevar a ebullición suave.
- 7
Distribuye los mariscos variados uniformemente sobre el arroz. Tapa bien la olla con una tapa (puedes usar papel de aluminio debajo de la tapa para crear un mejor sellado). Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y los mariscos listos. Evita remover durante este tiempo para evitar que el arroz se vuelva pastoso.
- 8
Una vez cocido, deja reposar la olla, tapada, fuera del fuego durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse al vapor y absorba cualquier líquido restante.
- 9
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente con gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus mariscos sean frescos para obtener el mejor sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
- ✓No cocines demasiado los mariscos; se cocinarán con el calor residual del arroz.
- ✓El aceite de palma aporta un sabor y color distintivos; si no está disponible, se puede usar un aceite neutro como el vegetal o de canola, pero el sabor auténtico se verá alterado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como guisantes o judías verdes durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Usa solo un tipo de marisco si lo prefieres, como gambas o pescado.
- Para un sabor más rico, se puede añadir un chorrito de vino blanco junto con el caldo.