Mancarra de Carne com Legumes
Un guiso contundente y sabroso de carne y verduras, un plato reconfortante y tradicional de Guinea-Bisáu, distinto de la versión de pollo.
🧂 Ingredientes
- 750 g Carne de res o cordero(cortada en cubos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(picados)
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en cubos)
- 200 g Okra(descorazonada y en rodajas)
- 200 g Espinacas u otras verduras de hoja verde(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite de palma o aceite vegetal
- 4 cups Caldo o agua
- 2 tbsp Cangrejo de río (opcional)(seco, molido)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de palma a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos hasta que comiencen a deshacerse.
- 5
Regresa la carne dorada a la olla. Agrega el caldo o agua, el cangrejo de río molido (si lo usas), sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierna estará la carne. - 6
Añade las batatas en cubos al guiso. Cocina por otros 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
- 7
Agrega la okra en rodajas y las verduras de hoja verde picadas. Cocina por otros 5-10 minutos, hasta que la okra esté tierna y las verduras se hayan marchitado.
💡 Consejos de Profesional: Evita cocinar en exceso la okra, ya que puede volverse blanda. - 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar aceite de palma le da un sabor auténtico, pero se puede sustituir por aceite vegetal.
- ✓Para un sabor más rico, puedes añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento.
- ✓Asegúrate de que la carne esté tierna antes de añadir las verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como yuca o ñame.
- Incluye una pizca de hojuelas de chile para un guiso más picante.