Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
Un plato nacional rico y sabroso de Guinea-Bissau, el Caldo de Mancarra es un guiso contundente hecho con pollo, cacahuetes, tomates y especias. A menudo se sirve con arroz y representa una parte importante de la herencia culinaria del país.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Muslos de pollo(con hueso, con piel, cortados en trozos)
- 300 g Crema de cacahuete(sin azúcar)
- 1 can Tomates(400 g, triturados o en puré)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Aceite de palma
- 1 optional Pimiento habanero(picado finamente, para dar picante)
- 1 cup Gombo (okra)(fresco o congelado, en rodajas)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 2 optional Cubitos Maggi(para un sabor extra)
- 1 tbsp Zumo de lima(fresco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpia los trozos de pollo con zumo de lima, sal y pimienta. Déjalo marinar durante unos 15-20 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a ablandar el pollo y a añadir una sutil nota cítrica. - 2
Calienta el aceite de palma en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y dóralo por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- 3
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna. Agrega el ajo picado finamente y el pimiento habanero opcional, y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates triturados y los cubitos Maggi opcionales. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
En un bol aparte, bate la crema de cacahuete y el caldo de pollo hasta que estén suaves. Añade gradualmente esta mezcla a la olla, removiendo bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Si la mezcla de crema de cacahuete está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua. - 6
Vuelve a poner el pollo dorado en la olla. Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- 7
Añade el gombo (okra) en rodajas al guiso y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el gombo esté tierno y el guiso haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco más de caldo de pollo o agua. - 8
Incorpora el zumo de lima fresco. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente con arroz cocido.
💡 Consejos de Profesional: El zumo de lima añade un toque brillante al rico guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa de cacahuete más suave, puedes colar la mezcla de crema de cacahuete antes de añadirla a la olla.
- ✓Ajusta la cantidad de pimiento habanero para controlar el nivel de picante.
- ✓Si no dispones de gombo (okra) fresco, se puede usar congelado. Añádelo directamente del congelador.
- ✓Este guiso también se puede hacer con otras carnes como ternera o cordero, o incluso con gambas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade yuca o boniato en cubos junto con el gombo (okra) para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir un trozo de pescado seco o caracol marino para un sabor más tradicional y umami.