Kabrit Boukannen
Cabrito ahumado o a la parrilla, un plato popular en Haití conocido por su textura tierna y su sabor ahumado y especiado. A menudo se marina y se cocina a fuego lento o se asa a la parrilla sobre carbón.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabra(cortada en trozos grandes, con o sin hueso)
- 2 large Cebollas(cortadas en cuartos)
- 8 cloves Ajo(machacado)
- 1 whole Ají Scotch Bonnet(pinchado con un tenedor)
- 4 sprigs Tomillo
- 3 Hojas de laurel
- 1 tbsp Granos de pimienta de Jamaica
- 2 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 tbsp Pimienta negra(molida gruesa)
- 0.5 cup Jugo de limón
- 4 cups Agua o caldo de cabra
- Carbón o astillas de madera(para ahumar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la carne de cabra, el jugo de limón, el ajo machacado, las cebollas en cuartos, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra. Agregue el ají Scotch Bonnet entero. Mezcle bien para cubrir la carne de cabra.
💡 Consejos de Profesional: Marinar durante al menos 4 horas o toda la noche realza el sabor. - 2
Transfiera la carne de cabra marinada y todos los ingredientes del adobo a una olla de fondo grueso o cazuela. Agregue el agua o el caldo de cabra, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida.
- 3
Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Revise los niveles de líquido periódicamente y agregue más agua o caldo si es necesario. - 4
Una vez tierna, retire la carne de cabra del líquido. Si tiene una parrilla, puede asar los trozos a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado para obtener un buen chamuscado y sabor ahumado. Alternativamente, puede dorarlos en el horno bajo el grill.
💡 Consejos de Profesional: Reserve el líquido de cocción; puede usarse como una sabrosa salsa o como base para otros platos. - 5
Si va a ahumar, prepare su ahumador según las instrucciones del fabricante con sus astillas de madera preferidas. Ahume la carne de cabra hasta que desarrolle un rico aroma y color ahumado, aproximadamente 1-2 horas.
- 6
Sirva el Kabrit Boukannen caliente, rociado con un poco del líquido de cocción reservado o una salsa hecha con él. Combina bien con arroz, plátanos fritos o una ensalada fresca.
💡 Consejos de Profesional: El ají Scotch Bonnet debe manipularse con cuidado y puede retirarse antes de servir si prefiere menos picante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de cabra con algo de grasa y hueso resultará en un plato final más sabroso y tierno.
- ✓Para una versión más picante, pique finamente el ají Scotch Bonnet y agréguelo a la marinada.
- ✓Si asa a la parrilla, asegúrese de que el fuego no esté demasiado alto para evitar que la carne se queme antes de que se cocine por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue vegetales de raíz como ñames o yuca a la olla durante la última hora de cocción a fuego lento.
- Para una versión más rápida, cocine la carne de cabra a presión hasta que esté tierna antes de asarla a la parrilla o al grill.