Cantonese Steamed Sponge Cake(Pastel de bizcocho cantonés al vapor)
Ma Lai Gao
Un pastel cocido al vapor, ligero, esponjoso y húmedo, con un sabor sutilmente dulce, a menudo disfrutado como un bocadillo de dim sum o un delicioso tentempié de la tarde. Su textura esponjosa proviene del cuidadoso proceso de cocción al vapor y una masa bien aireada.
🧂 Ingredientes
- 3 large Huevos(a temperatura ambiente)
- 70 g Azúcar moreno
- 30 g Azúcar granulada fina
- 110 g Harina de trigo común
- 30 g Levadura en polvo (tipo Royal)
- 6 g Levadura en polvo
- 2 g Bicarbonato de sodio
- 30 ml Leche
- 75 ml Aceite vegetal
- 1 tsp Extracto de vainilla(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Engrasa y forra un molde redondo de 20 cm o una vaporera con papel de horno.
- 2
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno y el azúcar granulada fina con una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa, pálida y forme cintas al levantar las varillas (punto de cinta).
⏱️ 5 minutes💡 Consejos de Profesional: Batir correctamente los huevos es clave para la textura esponjosa del pastel. - 3
Tamiza la harina de trigo común, la levadura en polvo (tipo Royal), la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio juntos en un bol aparte. Esto ayuda a airear los ingredientes secos.
- 4
Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevo en dos o tres adiciones, usando una espátula. Ten cuidado de no mezclar en exceso; deja de mezclar cuando esté justo combinado.
💡 Consejos de Profesional: Incorpora con movimientos envolventes para mantener el aire en los huevos. - 5
En un bol pequeño, bate la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla (si lo usas). Añade gradualmente esta mezcla líquida a la masa, incorporando suavemente hasta que esté justo combinada.
- 6
Vierte la masa en el molde preparado. Golpea suavemente el molde unas cuantas veces para liberar cualquier burbuja de aire grande.
💡 Consejos de Profesional: Liberar las burbujas grandes previene una textura desigual. - 7
Prepara tu vaporera. Llena una olla grande o un wok con aproximadamente 5 cm de agua y llévala a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Coloca una rejilla o soporte para vapor en la olla.
- 8
Coloca con cuidado el molde del pastel sobre la rejilla en la vaporera. Cubre la olla con una tapa. Para evitar que la condensación gotee sobre el pastel, envuelve la tapa en un paño de cocina limpio o deja la tapa ligeramente entreabierta.
💡 Consejos de Profesional: Dejar la tapa ligeramente entreabierta o usar un paño ayuda a controlar el vapor. - 9
Cocina al vapor durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Evita abrir la tapa de la vaporera durante los primeros 25 minutos de cocción.
⏱️ 35 minutes💡 Consejos de Profesional: Resiste la tentación de mirar demasiado pronto, ya que esto puede hacer que el pastel se desinfle. - 10
Una vez cocido al vapor, apaga el fuego. Deja reposar el pastel en la vaporera durante 5 minutos antes de retirar con cuidado la tapa y el molde. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor emulsión.
- ✓La levadura en polvo (tipo Royal) añade un sabor sutil y un tono amarillo más rico al pastel.
- ✓Si no tienes vaporera, puedes usar un wok grande con una rejilla y una tapa que cierre bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más oscuro y rico, usa solo azúcar moreno.
- Añade una cucharada de leche condensada para una mayor riqueza.
- Incorpora una cucharadita de extracto de pandan para un toque aromático.