Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, que literalmente significa 'arroz glutinoso con pollo', es un plato clásico de dim sum cantonés. Presenta arroz glutinoso pegajoso cocido al vapor con pollo marinado, salchicha china, champiñones shiitake y a menudo yema de huevo salada, todo tradicionalmente envuelto en fragantes hojas de loto. El proceso de cocción al vapor permite que el arroz absorba los ricos sabores y jugos del relleno, lo que resulta en un paquete húmedo, sabroso y aromático.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso
- 8 pieces Champiñones shiitake secos
- 2 tbsp Camarones secos(remojados y escurridos)
- 1 lb Muslos de pollo deshuesados y sin piel(cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 links Salchicha china (lap cheong)(en rodajas)
- 2 pieces Yemas de huevo saladas(opcional)
- 8 pieces Hojas de loto secas(remojadas y recortadas)
- 3 tbsp Salsa de ostras
- 2 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Salsa de soja oscura
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 1 tbsp Maicena
- 0.25 tsp Pimienta blanca
- 1 tsp Azúcar
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Chalota(picada)
- 2 tsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en abundante agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra bien antes de usar.
- 2
Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 30 minutos, o hasta que se rehidraten. Escurra el exceso de agua, retire los tallos duros y córtelos en rodajas finas. Reserve el líquido de remojo.
- 3
Remoje los camarones secos en agua tibia durante 5-10 minutos, luego escúrralos y píquelos.
- 4
En un bol, combine los trozos de pollo con la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la maicena, la pimienta blanca, el azúcar, el ajo picado y la chalota picada. Mezcle bien y marine durante al menos 30 minutos.
- 5
En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la salchicha china y sofría hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Retire del wok y reserve.
- 6
Agregue el pollo marinado al mismo wok. Sofría durante unos 2-3 minutos hasta que esté cocido al 60% aproximadamente. Agregue los champiñones shiitake en rodajas y los camarones secos picados. Sofría por un minuto más.
- 7
Agregue aproximadamente 1/2 taza del líquido de remojo de champiñones reservado (o agua) al wok. Lleve a ebullición suave, luego incorpore la salchicha china cocida. Cocine por unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Reserve el relleno.
- 8
Prepare las hojas de loto remojándolas en agua tibia durante aproximadamente 30 minutos a una hora hasta que estén flexibles. Recorte los tallos duros. Corte cada hoja por la mitad.
- 9
Para montar, coloque dos trozos de hoja de loto, superpuestos, sobre una superficie limpia. Coloque una porción generosa de arroz glutinoso cocido en el centro de las hojas, aplanándolo ligeramente para crear un hueco para el relleno.
- 10
Coloque una porción del relleno de pollo y champiñones sobre el arroz. Si lo usa, coloque un trozo de yema de huevo salada encima del relleno.
- 11
Cubra el relleno con otra capa de arroz glutinoso, luego doble cuidadosamente las hojas de loto para formar un paquete rectangular o cuadrado. Asegure con hilo de cocina si es necesario. Repita con los ingredientes restantes.
- 12
Prepare una vaporera hirviendo agua a borbotones. Coloque los paquetes de Lo Mai Gai con el lado de la costura hacia abajo en la cesta de la vaporera, asegurándose de que no estén abarrotados. Cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el arroz glutinoso esté completamente cocido y tierno. Verifique el nivel del agua periódicamente y rellene si es necesario.
- 13
Retire con cuidado los paquetes cocidos al vapor de la vaporera. Déjelos reposar unos minutos antes de desenvolver y servir calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el arroz glutinoso es crucial para lograr la textura adecuada.
- ✓No cocine demasiado el pollo durante la etapa de salteado, ya que continuará cocinándose durante la cocción al vapor.
- ✓Si las hojas de loto no están disponibles, se puede usar papel de pergamino como sustituto, aunque el aroma será menos pronunciado.
- ✓Para un sabor más rico, puede agregar otros ingredientes como panceta de cerdo o vieiras secas al relleno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jan Ju Gai (Pollo de Perla): Una versión más pequeña y delicada que a menudo se hace con dos paquetes más pequeños en lugar de uno grande.
- Lo Mai Gai estilo tazón: En lugar de envolver en hojas de loto, los ingredientes se colocan en capas en un tazón y se cocinan al vapor, luego se invierten en un plato para servir.
- Lo Mai Gai vegetariano: Omita el pollo y la salchicha, y agregue más champiñones y otras verduras como castañas de agua o brotes de bambú.