Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Albóndigas cabeza de león de Hong Kong con col china)
Tiernas albóndigas de cerdo de gran tamaño, llamadas así por su parecido con la melena de un león, se cocinan a fuego lento con col china en un caldo sabroso. Este plato reconfortante es un elemento básico de la cocina de Hong Kong, que ofrece un delicioso equilibrio de carne jugosa y col tierna y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Carne de cerdo picada (grasa)
- 4 oz Tofu firme, picado finamente
- 1 Huevo grande
- 2 Cebolletas, picadas finamente
- 3 tbsp Salsa de soja
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tbsp Maicena
- 1 tsp Jengibre rallado
- 2 tsp Azúcar
- 1 tsp Sal kosher
- 0.5 tsp Pimienta blanca molida
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 3 cup Caldo de pollo
- 1 lb Col china, picada gruesa
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la carne de cerdo picada, el tofu picado finamente, el huevo, las cebolletas picadas, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la maicena, el jengibre rallado, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Mezcle enérgicamente con las manos o con una cuchara de madera durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté suave, pegajosa y tenga la consistencia de un glaseado espeso. Esto desarrolla las proteínas y crea una albóndiga tierna.
💡 Consejos de Profesional: Usar carne de cerdo picada grasa dará como resultado una albóndiga más tierna y jugosa. - 2
Aceite o moja ligeramente tus manos para evitar que se peguen. Divide la mezcla en 6 porciones iguales y forma albóndigas grandes (aproximadamente 115 gramos cada una).
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla ancha a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas con cuidado, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontonen. Dora las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas, unos 11 minutos en total. Perderán algo de su forma redonda. Transfiere las albóndigas doradas a un plato.
- 4
Limpia la sartén y vuelve a colocarla en el fuego. Agrega el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Lleva el caldo a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el caldo sea sabroso, ya que infundirá la col y las albóndigas. - 5
Coloca la col china picada en el fondo de la olla, creando una base para las albóndigas. Coloca las albóndigas doradas sobre la col.
💡 Consejos de Profesional: La col se ablandará considerablemente durante la cocción. - 6
Vierte los jugos acumulados del plato de las albóndigas en la olla. Tapa la olla y lleva el caldo a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1 hora, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y tiernas, y la col esté blanda.
💡 Consejos de Profesional: Verifica periódicamente y agrega más caldo o agua si el nivel de líquido baja demasiado. - 7
Sirve las albóndigas cabeza de león con la col china guisada, vertiendo un poco de caldo por encima. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Decora con trozos de cebolleta verde picada si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más auténtico, usa una mezcla de carne de cerdo picada grasa y magra.
- ✓No trabajes demasiado la mezcla de carne después de agregar la maicena, ya que puede hacer que las albóndigas queden duras.
- ✓La clave para unas albóndigas tiernas es la mezcla enérgica en el paso 1 y el dorado suave.
- ✓Si no tienes col china, puedes sustituirla por bok choy.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega champiñones shiitake secos, rehidratados y cortados, al líquido de cocción para obtener umami adicional.
- Algunas recetas incluyen castañas de agua para darle un toque crujiente dentro de las albóndigas.
- Para una versión 'roja', agrega salsa de soja oscura al líquido de cocción para un color y sabor más intenso.