👨‍🍳 Instrucciones

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   Prepara la masa: En un bol grande, combina la harina de trigo de todo uso y 1 cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua hirviendo. Revuelve con palillos hasta que se formen grandes copos. Añade gradualmente el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa tosca. Pasa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 2-3 minutos hasta que esté suave y ligeramente pegajosa. Unta la bola de masa con un poco de aceite para evitar que se seque, cubre con film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: El uso de agua hirviendo ayuda a crear una masa más suave y maleable, que es más fácil de extender finamente. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.
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   Prepara el relleno: En un bol pequeño, mezcla el aceite de sésamo, 2 cucharadas de harina de trigo de todo uso, la sal restante (0.5 cucharadita) y las cebolletas finamente picadas para formar una pasta. Algunas recetas sugieren añadir cinco especias chinas o granos de pimienta de Sichuan para un sabor extra.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las cebolletas estén finamente picadas para que se distribuyan uniformemente y evitar que la masa se rompa.
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   Da forma a las tortitas: Divide la masa reposada en 6-8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente aceitada, toma una porción y extiéndela finamente en un rectángulo (aproximadamente 15x25 cm). Extiende unas 1-2 cucharadas de la pasta de cebolleta y aceite de sésamo uniformemente sobre la superficie, dejando un pequeño borde. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo para formar un cilindro. Enrolla el cilindro en espiral (como una caracola), metiendo el extremo por debajo. Aplana suavemente la espiral con la mano o un rodillo hasta formar una tortita redonda de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

   💡 Consejos de Profesional: Extender la masa finamente es clave para conseguir capas hojaldradas. Sé suave al aplastar la masa enrollada para evitar que se escape todo el aire.
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   Cocina las tortitas: Calienta 1-2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté chispeante, coloca con cuidado una tortita en la sartén. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y crujiente. Puede que necesites ajustar el fuego para evitar que se queme. Presiona suavemente con una espátula para una cocción uniforme.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de añadir la tortita para un buen sellado. No sobrecargues la sartén; cocina una o dos a la vez.
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   Sirve: Retira las tortitas cocidas de la sartén y colócalas sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Corta en cuñas y sirve inmediatamente con tu salsa para mojar favorita, como salsa de soja y vinagre negro.

   💡 Consejos de Profesional: Servir inmediatamente asegura la mejor textura crujiente. Las sobras se pueden recalentar en una sartén.