Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Pastel de Rábano Daikon Salteado de Hong Kong)
Un pastel salado y ligeramente dulce hecho de rábano daikon rallado y harina de arroz, salpicado con ingredientes como camarones secos y salchicha china. Típicamente se cocina al vapor primero y luego se saltea hasta que esté dorado y crujiente, ofreciendo un delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 700 g Rábano daikon(pelado y rallado finamente)
- 160 g Harina de arroz
- 40 g Maicena
- 300 ml Agua(más agua para cocinar al vapor)
- 2 pieces Salchicha china (lap cheong)(picada finamente)
- 5 pieces Hongos shiitake secos(rehidratados y picados finamente)
- 2 Tbsp Camarones secos(enjuagados y picados finamente)
- 5 medium Chalotas(picadas finamente)
- 1 clove Ajo(picado)
- 2 Tbsp Salsa de ostras
- 1 Tbsp Salsa de soja
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 0.5 tsp Pimienta blanca en polvo
- 2 Tbsp Aceite vegetal(para saltear y freír)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Exprime la mayor cantidad de líquido posible del rábano daikon rallado. Reserva el líquido.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para evitar un pastel aguado. - 2
En un wok o sartén grande, calienta 1.5 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo picados, saltea hasta que estén fragantes. Añade la salchicha china picada, los champiñones rehidratados y los camarones secos picados. Saltea durante 3-4 minutos hasta que esté aromático.
⏱️ 4 minutes - 3
Agrega el rábano daikon exprimido al wok. Incorpora la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 4
En un tazón aparte, bate la harina de arroz, la maicena y 300 ml del líquido de rábano daikon reservado (agrega más agua si es necesario para alcanzar los 300 ml). Asegúrate de que no haya grumos.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser suave y fluida. - 5
Vierte la mezcla de harina en la mezcla de rábano daikon en el wok. Revuelve continuamente a fuego bajo hasta que la mezcla espese hasta formar una masa cohesiva. Retira del fuego.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve constantemente para evitar grumos y asegurar una cocción uniforme. - 6
Engrasa una bandeja o recipiente para cocinar al vapor (aproximadamente cuadrado de 20x20 cm o similar). Transfiere la mezcla del pastel de rábano a la bandeja y presiona firmemente para crear una capa uniforme. Alisa la parte superior.
💡 Consejos de Profesional: Usar una espátula ayuda a compactar bien la mezcla. - 7
Cocina al vapor el pastel de rábano a fuego alto durante 45-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas (o preferiblemente toda la noche) para que se endurezca.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: La refrigeración es esencial para cortarlo y saltearlo fácilmente. - 8
Una vez frío, corta el pastel de rábano en rodajas o cubos de 2.5 cm de grosor.
- 9
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca con cuidado las rodajas de pastel de rábano en la sartén, asegurándote de no abarrotarla. Saltea durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
⏱️ 8 minutes💡 Consejos de Profesional: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme. - 10
Sirve inmediatamente, adornado con cebolleta picada o cilantro si lo deseas. A menudo se sirve con salsa picante o salsa de soja para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes añadir rábano encurtido (cai poh) o champiñones shiitake picados finamente.
- ✓Si no tienes salchicha china, omítela o sustitúyela por jamón cocido picado finamente.
- ✓Asegúrate de que el pastel de rábano esté bien frío antes de freírlo para obtener la mejor textura crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Saltea el pastel de rábano frito con brotes de soja y salsa XO para un plato diferente.
- Sirve el pastel de rábano al vapor tal cual, sin freír.