Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Pescado al Vapor estilo Hong Kong con Frijoles Negros Fermentados)
Un plato clásico cantonés donde un pescado entero se cocina al vapor a la perfección y se cubre con una sabrosa salsa hecha de frijoles negros fermentados, ajo, jengibre y cebolletas, creando una experiencia delicada pero intensamente sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 Pescado entero(por ejemplo, lubina, pargo, tilapia, de aproximadamente 680 g, limpio)
- 2 tbsp Frijoles negros fermentados (Douchi)(enjuagados y ligeramente machacados)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(pelado y cortado en juliana)
- 2 Cebolletas(partes blancas cortadas en trozos de 5 cm, partes verdes cortadas en rodajas finas)
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 2 tbsp Salsa de soja clara
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 2 tbsp Aceite vegetal(para rociar)
- 0.5 tsp Sal(opcional, para el pescado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el pescado por dentro y por fuera y séquelos completamente. Haga unos cortes diagonales poco profundos a ambos lados del pescado. Opcionalmente, frote el pescado con un poco de sal.
- 2
Coloque las partes blancas de las cebolletas y la mitad del jengibre en juliana dentro de la cavidad del pescado y sobre los cortes.
- 3
En un tazón pequeño, combine los frijoles negros fermentados enjuagados y machacados, el ajo picado, el vino Shaoxing y la salsa de soja clara. Mezcle bien.
- 4
Coloque el pescado en un plato apto para vapor. Extienda la mezcla de frijoles negros fermentados de manera uniforme sobre el pescado.
- 5
Prepare una vaporera hirviendo agua en un wok o una olla grande con una rejilla para cocinar al vapor. Una vez que esté hirviendo, coloque cuidadosamente el plato con el pescado en la rejilla. Tape y cocine al vapor durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: El pescado está cocido cuando la carne está opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. - 6
Mientras se cocina el pescado al vapor, caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente (casi humeante).
- 7
Una vez cocido el pescado, retire con cuidado el plato de la vaporera. Deseche el líquido de cocción si lo desea. Cubra el pescado con el resto del jengibre en juliana, las cebolletas en rodajas y rocíe con el aceite vegetal caliente. Rocíe con aceite de sésamo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice el pescado más fresco posible para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓No cocine el pescado en exceso; debe quedar tierno y jugoso.
- ✓Ajuste la cantidad de frijoles negros fermentados y ajo a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue unas rodajas de cáscara de mandarina seca (chen pi) a la mezcla de frijoles negros para un aroma adicional.
- Algunas recetas incluyen un toque de azúcar en la salsa de frijoles negros para equilibrar la salinidad.