👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar las bandejas de horno forrándolas con papel de hornear. Se pueden usar seis moldes redondos de 20 cm o un molde rectangular grande y cortar las capas después.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el papel de hornear esté bien sujeto para evitar que se mueva.
2. 2

   Para las capas del bizcocho: En un bol grande, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar glas (137.5g) y el extracto de vainilla hasta que estén pálidas y espesas. En otro bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves, luego añadir gradualmente el azúcar glas restante (137.5g) y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   💡 Consejos de Profesional: Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor.
3. 3

   Incorporar suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas en tres adiciones. Luego, incorporar cuidadosamente la harina de trigo común tamizada hasta que esté justo combinada. No mezclar en exceso.

   💡 Consejos de Profesional: El movimiento envolvente conserva la esponjosidad de las claras de huevo.
4. 4

   Dividir la masa de manera uniforme entre las bandejas de horno preparadas, extendiéndola finamente. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y elásticas al tacto. Dejar enfriar un poco en las bandejas antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

   💡 Consejos de Profesional: Hornear una capa a la vez si se usa un solo molde, o hornear en tandas.
5. 5

   Para la crema de mantequilla de chocolate: Batir la mantequilla ablandada hasta que esté suave. Añadir el chocolate negro fundido y el cacao en polvo y batir hasta que esté bien combinado. Añadir gradualmente el azúcar glas restante (si se usa extra para la crema de mantequilla) hasta que la crema esté suave y untable.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la mantequilla esté a temperatura ambiente, no derretida, para obtener la mejor textura de la crema.
6. 6

   Montar la tarta: Colocar una capa de bizcocho en un plato para servir. Untar una capa fina y uniforme de crema de mantequilla de chocolate sobre ella. Repetir con las capas de bizcocho y crema de mantequilla restantes, terminando con una capa de crema de mantequilla en la parte superior.

   💡 Consejos de Profesional: Usar una espátula acodada para un untado suave y uniforme.
7. 7

   Para la cobertura de caramelo: En una cacerola, combinar los 150g de azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio-alto sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro. Verter inmediatamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

   💡 Consejos de Profesional: Vigilar el caramelo de cerca; puede pasar de perfectamente caramelizado a quemado muy rápidamente.
8. 8

   Una vez que el caramelo se haya enfriado y endurecido, romperlo en trozos. Colocar estos trozos decorativamente sobre la tarta. Si se desea, untar la crema de mantequilla restante alrededor de los laterales de la tarta y cubrirlos con avellanas molidas.

   💡 Consejos de Profesional: Trabajar rápidamente con el caramelo, ya que se endurece rápido.
9. 9

   Refrigerar la tarta durante al menos 1-2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y la tarta se asiente.

   💡 Consejos de Profesional: La refrigeración hace que la tarta sea más fácil de cortar limpiamente.