Szegedi Halászlé
Szeged-Style Fish Soup
Una sopa de pescado húngara rica y picante originaria de Szeged, caracterizada por su profundo color rojo del pimentón y un perfil de sabor complejo a partir de varios tipos de pescado de agua dulce.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pescado mixto de agua dulce (carpa, bagre, lucio, perca)(limpio, descamado y cortado en trozos de 5 cm. Cabezas y espinas reservadas para el caldo.)
- 4 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 tbsp Pimentón dulce húngaro
- 2 tbsp Pimentón picante húngaro(o al gusto)
- 4 tbsp Manteca de cerdo o aceite vegetal
- 400 g Tomates(picados)
- 2 medium Pimiento morrón verde(sin semillas y picado)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tsp Semillas de alcaravea
- to taste Sal
- 2 liters Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare un caldo de pescado cociendo a fuego lento las cabezas y espinas de pescado reservadas, y una cebolla picada en agua durante aproximadamente 1 hora. Cuele y reserve.
⏱️ 1 hour - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente la manteca de cerdo a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén translúcidas, unos 10-15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 3
Retire la olla del fuego y agregue el pimentón dulce y picante. Remueva rápidamente para evitar que se queme.
💡 Consejos de Profesional: El pimentón se quema fácilmente, así que asegúrese de que la olla esté fuera del fuego. - 4
Vuelva a poner la olla a fuego medio. Añada los tomates picados, el pimiento morrón, el ajo picado y las semillas de alcaravea. Cocine durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
⏱️ 5 minutes - 5
Vierta el caldo de pescado preparado y lleve a ebullición suave. Añada los trozos de pescado y sazone con sal. Cocine suavemente durante 45-60 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.
⏱️ 60 minutes💡 Consejos de Profesional: No remueva vigorosamente una vez que haya añadido el pescado, ya que puede deshacerse. - 6
Pruebe y ajuste el condimento. La sopa debe ser rica, picante y sabrosa. Sirva caliente, tradicionalmente con pan blanco fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una variedad de pescado de agua dulce es clave para el sabor auténtico.
- ✓No omita el caldo de pescado; añade una profundidad significativa.
- ✓Ajuste la cantidad de pimentón picante a su nivel de picante preferido.
- ✓La sopa a menudo se hace aún más rica añadiendo un poco de huevas de pescado si están disponibles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de crema agria mezclada al final para mayor riqueza.
- Se puede hacer solo con uno o dos tipos de pescado si no se dispone de variedad, aunque el sabor será menos complejo.