Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Jarretes de cordero islandeses estofados con verduras de raíz)
Jarretes de cordero tiernos y que se deshacen del hueso, estofados lentamente en un caldo rico y sabroso con hierbas aromáticas y contundentes verduras de raíz. Este reconfortante plato islandés es perfecto para un día frío, mostrando los robustos sabores del cordero y la terrosidad de las verduras tradicionales islandesas.
🧂 Ingredientes
- 4 large Jarretes de cordero
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla(picada)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 cups Vino tinto
- 48 oz Caldo de ternera
- 3 Ramitas de romero fresco
- 5 Ramitas de tomillo fresco
- 0.5 medium Rutabaga(pelada y en cubos)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Sazonar generosamente los jarretes de cordero con sal y pimienta.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar los jarretes de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar los jarretes de la olla y reservar.
- 3
Añadir la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, y cocinar por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
- 4
Desglasar la olla vertiendo el vino tinto. Raspar el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Dejar que el vino hierva y se reduzca aproximadamente a la mitad.
- 5
Verter el caldo de ternera. Añadir las ramitas de romero y tomillo. Regresar los jarretes de cordero a la olla, asegurándose de que estén casi sumergidos en el líquido. Llevar a ebullición suave.
- 6
Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno precalentado. Estofar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 7
Añadir la rutabaga en cubos y los trozos de patata a la olla. Remover suavemente para incorporarlos al líquido de estofado. Cubrir y continuar cocinando en el horno durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 8
Retirar los jarretes de cordero y las verduras de la olla. Desespumar cualquier exceso de grasa de la superficie del líquido de estofado. Si se desea, hervir el líquido en la estufa durante unos minutos para espesarlo ligeramente hasta obtener una salsa. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.
- 9
Servir los jarretes de cordero con las verduras estofadas y una generosa cantidad de salsa. Decorar con hierbas frescas si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un cordero aún más tierno, puedes estofarlo durante 30-60 minutos adicionales.
- ✓Si no tienes vino tinto, puedes usar una cerveza oscura o caldo de ternera extra como sustituto.
- ✓Asegúrate de que las verduras se corten en tamaños uniformes para una cocción pareja.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Para un plato más picante, añadir una pizca de copos de chile rojo junto con el ajo.
- Servir sobre puré de patatas o con un lado de pan crujiente para mojar en la salsa.