Bhindi Masala
Spiced Okra
Bhindi Masala es un plato popular del norte de la India que presenta tierna okra cocinada en una rica y aromática salsa de cebollas, tomates y una mezcla de especias fragantes. Este plato versátil es un alimento básico vegetariano, a menudo servido con panes planos como roti o paratha, y encarna el corazón de la cocina casera india.
🧂 Ingredientes
- 400 g Okra (Bhindi)(aproximadamente 1 libra, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium Aceite(dividido, se recomienda aceite neutro como girasol o canola)
- 1 medium Semillas de comino
- 1/2 tsp Semillas de mostaza(opcional)
- 1 tsp Cebolla(finamente picada)
- 1/2 tsp Pasta de jengibre y ajo(o 1 pulgada de jengibre fresco rallado y 2-3 dientes de ajo picados)
- 3 tbsp Tomates(finamente picados o triturados)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- 1/4 tsp Coriandro en polvo
- to taste Comino en polvo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Okra: Lave bien la okra y séquela por completo con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Este es un paso crucial para minimizar la viscosidad. Recorte los extremos y corte la okra en trozos de 1 pulgada (2.5 cm). Algunas recetas sugieren hacer un corte en el centro de cada trozo, pero esto es opcional.
⏱️ 10 minutes - 2
Saltear la Okra: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o kadai a fuego medio-alto. Agregue la okra cortada y saltee durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la okra pierda parte de su humedad y la viscosidad se reduzca. Evite llenar demasiado la sartén; cocine en tandas si es necesario. Retire la okra salteada de la sartén y reserve. Este paso de pre-cocción ayuda a lograr una textura no viscosa.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la Base del Masala: En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Agregue las semillas de comino y las semillas de mostaza (si las usa). Deje que chisporroteen durante unos 30 segundos. Luego, agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
⏱️ 8 minutes - 4
Agregar Aromáticos y Tomates: Incorpore la pasta de jengibre y ajo y sofría durante un minuto más hasta que esté fragante. Agregue los tomates finamente picados y cocine durante unos 4-5 minutos, revolviendo hasta que se ablanden y se pongan un poco pastosos.
⏱️ 3 minutes - 5
Incorporar Especias: Agregue la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el garam masala, el amchur en polvo (si lo usa) y la sal. Revuelva bien para combinar las especias con la mezcla de cebolla y tomate. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes y el aceite comience a separarse del masala.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la okra esté completamente seca antes de cortarla y cocinarla para minimizar la viscosidad.
- ✓Saltear la okra por separado antes de agregarla al masala ayuda a lograr una mejor textura.
- ✓No revuelva demasiado la okra una vez que se agrega al masala, ya que esto puede romperla y liberar mucosidad.
- ✓Cocinar destapado durante partes del proceso también puede ayudar a reducir la humedad y la viscosidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rica y a base de salsa, puede agregar unas cucharadas de yogur o un toque de crema al final de la cocción.
- Algunas recetas incluyen chiles verdes finamente picados junto con las cebollas para añadir picante.