Chicken 65
Chicken 65 es un popular aperitivo de pollo picante y frito originario de Chennai, India. Su vibrante color rojo y su exterior crujiente con un interior jugoso lo convierten en un entrante o aperitivo muy solicitado. Se cree ampliamente que el nombre del plato proviene de su invención en el año 1965 por A.M. Buhari del Hotel Buhari.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pollo(Deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada (muslo o pechuga))
- 50 g Pasta de jengibre y ajo(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Yogur(Natural, entero)
- 2 tbsp Jugo de limón
- 20 leaves Chile en polvo Kashmiri rojo(Ajustar al gusto de picante)
- 3 tbsp Cúrcuma en polvo(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Marinado del Pollo: En un bol grande, combine los trozos de pollo, la pasta de jengibre y ajo, el yogur, el jugo de limón, el chile en polvo Kashmiri rojo, la cúrcuma en polvo, el garam masala, la sal, la maicena, la harina de arroz y el huevo ligeramente batido. Mezcle bien hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos uniformemente. Cubra el bol y refrigere por al menos 1 hora, o hasta 24 horas para un sabor más profundo.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar para Freír: Si usa hojas de curry y chiles verdes para el sofrito, asegúrese de que estén completamente secos para evitar salpicaduras de aceite. Pique finamente aproximadamente la mitad de las hojas de curry para el marinado y reserve el resto para el sofrito. Pique finamente el ajo para el sofrito.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Freír el Pollo: Caliente aproximadamente 3-4 tazas (700-950ml) de aceite neutro en una olla profunda de fondo grueso o wok a fuego medio-alto a aproximadamente 175°C (350°F). Agregue cuidadosamente los trozos de pollo marinado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Use una espumadera para retirar el pollo y escúrralo sobre papel de cocina. Permita que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar el Sofrito (Tadka): En una sartén aparte, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue las semillas de comino y deje que chisporroteen. Agregue las hojas de curry reservadas y el ajo picado. Saltee durante unos 30-60 segundos hasta que las hojas de curry estén crujientes y el ajo fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Si lo usa, agregue los chiles verdes cortados y saltee durante otros 30 segundos. Incorpore el azúcar y el vinagre opcionales si lo desea.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Combinar y Servir: Agregue los trozos de pollo frito a la sartén con el sofrito. Mezcle suavemente para cubrir el pollo uniformemente con las especias aromáticas. Cocine solo por un minuto más para fusionar los sabores. Sirva inmediatamente, decorado con hojas de curry frescas, rodajas de cebolla y gajos de limón si lo desea.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado más crujiente, asegúrese de que el pollo esté a temperatura ambiente antes de freír y que el aceite esté a la temperatura correcta. No llene demasiado la freidora.
- ✓Marinar el pollo durante un período más largo, idealmente toda la noche, resultará en un pollo más tierno y sabroso.
- ✓Ajuste la cantidad de chile en polvo Kashmiri rojo para controlar el nivel de picante. Para una versión más suave, use pimentón o un chile en polvo más suave.
- ✓Usar muslos de pollo producirá un resultado más jugoso debido a su mayor contenido de grasa, pero la pechuga de pollo funciona bien si se marina adecuadamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Versión con Salsa: Después de freír el pollo, prepare una salsa con cebollas salteadas, pasta de jengibre y ajo, tomates o ketchup de tomate y especias, luego cocine a fuego lento el pollo en esta salsa hasta que espese.
- Versión en Freidora de Aire/Horneada: Mezcle el pollo marinado con una cucharada de aceite y cocine en una freidora de aire a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, volteando a la mitad, o hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos hasta que esté cocido y crujiente.
- Paneer 65/Gobi 65: Sustituya el pollo por cubos de paneer o floretes de coliflor, siguiendo un proceso de marinado y fritura similar.