Dalma
Odia Lentil and Vegetable Curry
Dalma es un plato nutritivo y reconfortante de una sola olla de Odisha, que combina lentejas (dal) con una variedad de verduras de temporada. Es un alimento básico en la cocina de Odia, considerado a menudo como comida reconfortante y parte de las comidas tradicionales, incluido el sagrado Mahaprasad de Puri. Dalma se sazona típicamente con especias aromáticas como panch phoron y ghee, lo que le da un perfil de sabor único.
🧂 Ingredientes
- 0.75 cup Toor dal (Lentejas de guisante de paloma)
- 0.25 cup Chana dal (Garbanzo partido)
- 3 cups Verduras mixtas (por ejemplo, calabaza, plátano verde, patata, zanahoria, berenjena, judías), cortadas en trozos de 2,5 cm
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 2 tbsp Coco rallado
- 3 Chiles verdes, cortados
- 1 Hoja de laurel
- 4 cups Agua
- 2 tbsp Ghee
- 1 tsp Panch phoron (mezcla de especias enteras)
- 2 Chiles rojos secos
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien los dals y déjalos en remojo durante unos 15 minutos. Escurre y enjuaga.
💡 Consejos de Profesional: Remojar los dals ayuda a que se cocinen más rápido y de manera más uniforme. - 2
En una olla a presión, combina los dals remojados, las verduras mixtas, la hoja de laurel, la cúrcuma en polvo, el coco rallado, los chiles verdes cortados y la sal. Añade 4 tazas de agua.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las verduras estén cortadas en trozos uniformes para una cocción pareja. - 3
Cierra la tapa y cocina durante 1 silbido a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción puede variar según la olla a presión y el tipo de dals utilizados. - 4
Una vez liberada la presión, abre la olla. Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco de agua caliente y mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Dalma debe tener una consistencia espesa pero que se pueda verter. - 5
Para el sofrito: Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade el panch phoron y los chiles rojos secos. Deja que chisporroteen.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no quemar las especias. - 6
Vierte el sofrito sobre la mezcla de dal y verduras cocidas. Mezcla suavemente.
💡 Consejos de Profesional: El sofrito añade una capa crucial de aroma y sabor al Dalma. - 7
Sirve caliente con arroz blanco al vapor, roti o puri.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de ghee por encima realza el sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Puedes usar una variedad de verduras según la disponibilidad de temporada.
- ✓Algunas recetas incluyen un trocito de jaggery (azúcar de palma) para equilibrar los sabores.
- ✓Para una versión vegana, usa aceite de mostaza en lugar de ghee para el sofrito.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de comino en polvo tostado al sofrito para un sabor extra.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de pulpa de tamarindo para un toque ligeramente ácido.