Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori es un amado pastel indio frito originario de Rajasthan, conocido por su masa increíblemente hojaldrada y un relleno sabroso y especiado, comúnmente hecho con lentejas. Este versátil aperitivo, un alimento básico de la cultura de la comida callejera en toda la India, se disfruta por su delicioso crujido y rico sabor, a menudo servido con diversas chutneys y acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común (Maida)(Para la masa)
- 50 ml Ghee o aceite neutro (como aceite vegetal refinado)(Para la masa, más un poco para engrasar y freír)
- 150 ml Sal(Para la masa)
- 1 tsp Agua(Aproximadamente, para la masa, ajustar según sea necesario)
- 150 g Moong dal amarillo(Para el relleno)
- 1 tsp Semillas de hinojo(Para el relleno)
- 1 tsp Semillas de cilantro(Para el relleno)
- 1/4 tsp Semillas de comino(Para el relleno)
- 1/2 tsp Asafétida (Hing)(Para el relleno)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo(Para el relleno)
- 1/2 tsp Chile en polvo(Ajustar al gusto)
- 1 tsp Jengibre seco en polvo (Saunth)(Para el relleno)
- 1 tsp Mango en polvo (Amchur)(Para el relleno)
- 2-3 Sal(Para el relleno, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Besan (harina de garbanzos)(Para ligar el relleno)
- for deep frying Aceite(Para cocinar el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine 2 tazas de harina de trigo común con 0.5 cucharadita de sal. Agregue 0.25 taza de ghee o aceite. Frote la grasa en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas. Agregue gradualmente aproximadamente 0.5 taza de agua, un poco a la vez, mezclando y amasando hasta formar una masa firme y suave. No debe ser demasiado blanda ni pegajosa. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparar el relleno de Moong Dal: Enjuague bien 0.5 taza de moong dal amarillo y déjelo en remojo en suficiente agua durante 2-3 horas. Escurra completamente el agua y transfiera el dal remojado a una licuadora o procesador de alimentos. Pulse para molerlo hasta obtener una pasta gruesa y ligeramente granulada. Evite que quede demasiado suave. Reserve.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Cocinar el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de cilantro y 0.5 cucharadita de semillas de comino. Saltee durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté aromático. Agregue una pizca de asafétida y 0.25 cucharadita de cúrcuma en polvo. Revuelva brevemente. Ahora, agregue la pasta de moong dal molida gruesa. Agregue 0.75 cucharadita de chile en polvo, 0.5 cucharadita de jengibre seco en polvo, 0.5 cucharadita de mango en polvo y 0.5 cucharadita de sal. Mezcle todo bien. Tueste la mezcla durante 2-3 minutos. Agregue 2 cucharadas de besan (harina de garbanzos) y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante otros 3-4 minutos hasta que el besan esté bien tostado y la mezcla se vuelva seca y desmenuzable. El relleno debe estar completamente seco para asegurar kachoris crujientes. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
⏱️ 25 minutes - 4
Dar forma a los Kachoris: Una vez que el relleno se haya enfriado, divídalo en 10 porciones iguales y forme cada porción en una bolita pequeña. Amase la masa nuevamente durante uno o dos minutos. Divida la masa en 10 porciones iguales y forme cada una en una bolita lisa. Tome una bolita de masa y aplánela en un disco pequeño con los dedos o con un rodillo, asegurándose de que los bordes sean un poco más delgados que el centro. Coloque una bolita de relleno de moong dal en el centro del disco. Junte cuidadosamente los bordes de la masa para cubrir el relleno, pellizcando para sellarlo por completo. Aplaste suavemente la bolita rellena con la palma de la mano o con un rodillo para formar un kachori grueso y redondo, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Tenga cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que podría romper la masa. Repita con la masa y el relleno restantes. Mantenga los kachoris formados cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno de moong dal esté completamente seco. Cualquier humedad hará que los kachoris se ablanden y pierdan crujido.
- ✓Fría los kachoris a fuego bajo a medio-bajo. Este proceso de cocción lenta permite que el interior se cocine y que la capa exterior quede perfectamente hojaldrada y dorada.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír. Fría en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
- ✓Si la masa está demasiado seca al amasar, mójese los dedos con agua y continúe. Si está demasiado pegajosa, agregue un poquito más de harina.
- ✓Para una variación, puede agregar chiles verdes finamente picados y jengibre al relleno de moong dal para darle más picante y sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pyaaz Kachori: Reemplace el relleno de moong dal con un relleno picante de cebolla caramelizada.
- Matar Kachori: Use una mezcla especiada de guisantes verdes como relleno.
- Kachori horneado: Para una opción más saludable, hornee los kachoris a 180°C (356°F) hasta que estén dorados, cepillándolos ligeramente con aceite.
- Mawa Kachori: Una variación dulce donde el relleno se hace con mawa (khoya), nueces y azúcar, luego se sumerge en almíbar.