Khandvi
La Khandvi es un aperitivo salado elegante y delicado originario de Gujarat y Maharashtra en la India. Se elabora a partir de una masa suave de harina de garbanzos y yogur, cocinada hasta obtener una consistencia suave y untable, luego se enrolla en capas finas y se corta en espirales del tamaño de un bocado. Esta delicia sin gluten a menudo se condimenta con semillas de mostaza, hojas de curry y coco, ofreciendo una experiencia que se derrite en la boca, ligera y nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 100 g Harina de garbanzos (Besan)(Tamizada)
- 200 g Yogur natural(Ligeramente ácido, a temperatura ambiente)
- 400 ml Agua(Más si es necesario)
- 1 tbsp Cúrcuma en polvo(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Sal(O al gusto)
- to taste Pasta de jengibre y chile verde(Ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 tbsp Asafétida (Hing)(Opcional, omitir si se desea sin gluten)
- 1/2 tsp Aceite(Para engrasar platos y para el aderezo)
- 8-10 Semillas de mostaza(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Semillas de sésamo(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Hojas de curry(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de garbanzos tamizada, el yogur, la cúrcuma en polvo, la sal, la pasta de jengibre y chile verde, y la asafétida (si se usa). Mezcle enérgicamente para asegurarse de que no queden grumos, creando una pasta suave y espesa. Incorpore gradualmente el agua mientras sigue batiendo hasta obtener una masa suave y fina con una consistencia similar a la de la nata espesa. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar la masa: Caliente una sartén antiadherente de fondo grueso o un kadai a fuego medio-bajo. Vierta la masa preparada en la sartén caliente. Es crucial remover la masa constantemente y enérgicamente con un batidor o una espátula plana, raspando el fondo y los lados para evitar que se pegue y se formen grumos. Continúe cocinando y removiendo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese considerablemente hasta obtener una consistencia suave, similar a la masa de pan, que cubra el dorso de una cuchara y mantenga su forma sin deslizarse fácilmente. La masa debe ser espesa pero aún así untable.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar la superficie para extender: Mientras se cocina la masa, engrase ligeramente varias superficies planas. Esto puede incluir la parte posterior de bandejas de horno, thalis grandes (platos de acero), encimeras lisas o fuentes grandes. Asegúrese de que las superficies engrasadas estén listas para recibir la masa caliente de inmediato.
⏱️ 5 minutes - 4
Extender la masa: Una vez que la masa alcance la consistencia espesa deseada, transfiera inmediatamente cucharadas de la mezcla caliente sobre las superficies engrasadas. Con una espátula plana o el dorso de una cuchara engrasada, extienda la masa lo más fina y uniformemente posible en láminas rectangulares o cuadradas uniformes. Trabaje rápidamente, ya que la masa comienza a cuajar al enfriarse. Si tiene mucha masa, es mejor extenderla en porciones o sobre varias superficies simultáneamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Enfriar y cortar: Deje que la masa extendida se enfríe durante unos 5-10 minutos hasta que esté lo suficientemente firme para manipularla pero aún así maleable. Use un cuchillo afilado o un cortador de pizza para marcar las láminas en tiras de aproximadamente 1.5 a 2 pulgadas de ancho. Las tiras deben ser largas y estrechas.
⏱️ 3 minutes - 6
Enrollar el Khandvi: Comenzando por un extremo de una tira, levante con cuidado el borde y enróllelo suavemente y apretado hasta obtener una forma cilíndrica. Continúe este proceso para todas las tiras. Si alguna tira se rompe, generalmente indica que la masa se ha cocinado demasiado o se ha secado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su yogur esté ligeramente ácido para obtener el mejor perfil de sabor. Si no está lo suficientemente ácido, se puede añadir un poquito de jugo de limón a la masa.
- ✓La agitación continua es primordial mientras se cocina la masa de besan para evitar grumos y asegurar una consistencia suave. Una sartén de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
- ✓Trabaje rápidamente al extender la masa. Si se enfría demasiado, se vuelve difícil de extender finamente y puede resultar en un khandvi más grueso y duro.
- ✓Si el khandvi se rompe al enrollarlo, es probable que la masa se haya cocinado demasiado o esté demasiado seca. Pruebe una cucharadita de masa en un plato engrasado durante la cocción para comprobar la consistencia adecuada: debe despegarse fácilmente cuando esté ligeramente fría.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una textura ligeramente diferente, algunas recetas sugieren rellenar los rollos con una mezcla de coco rallado y cilantro antes de enrollarlos.
- Sirva el khandvi con una guarnición de chutney verde o un chutney de tamarindo ácido para añadir una dimensión de sabor extra.