Matar Paneer
El Matar Paneer es un plato vegetariano del norte de la India, originario de la región de Punjab. Presenta tiernos cubos de paneer (queso fresco indio) y guisantes verdes dulces cocidos a fuego lento en una salsa rica y aromática de tomate y cebolla. Este reconfortante curry es un alimento básico tanto para celebraciones como para comidas diarias, simbolizando la calidez y la hospitalidad de la cocina india.
🧂 Ingredientes
- 250 g Paneer(Cortado en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada))
- 200 g Ghee o aceite vegetal(Uso dividido para saltear y para la salsa)
- 2 medium Semillas de comino(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Cebollas(Finamente picadas)
- 1 tbsp Jengibre(Finamente rallado o picado)
- 1-2 Ajo(Finamente picado)
- 1 tsp Tomates(Triturados (aproximadamente 3-4 tomates medianos))
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Chile rojo de Cachemira en polvo(Ajustar al gusto para el picante y el color)
- 1 tsp Guisantes verdes(Frescos o congelados)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (Hojas de fenogreco secas)(Trituradas entre las palmas)
- 2 tbsp Sal
- to taste Agua(Ajustar para la consistencia deseada de la salsa)
- as needed Cilantro fresco(Picado, para decorar)
- 2 tbsp Azúcar(Opcional, para equilibrar la acidez)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Paneer: Si lo desea, dore ligeramente los cubos de paneer en 1 cucharada de ghee o aceite a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse gomoso. Escurra el paneer y reserve. Para obtener un paneer más suave, sumerja los cubos fritos en agua tibia mientras prepara la salsa.
⏱️ 10 minutes - 2
Construir la base de Masala: Caliente las 2 cucharadas restantes de ghee o aceite en una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear. Añada las cebollas finamente picadas y sofría hasta que se vuelvan translúcidas y empiecen a ablandarse, unos 5-7 minutos. Incorpore el jengibre y el ajo picados y cocine por un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar tomates y especias: Agregue el puré de tomate a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore la humedad y el aceite comience a separarse de la mezcla, lo que indica que los tomates están bien cocidos (aproximadamente 8-10 minutos). Incorpore la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo y la sal. Cocine por un minuto más hasta que las especias estén aromáticas.
⏱️ 7 minutes - 4
Cocinar la salsa a fuego lento: Vierta 1 taza de agua y lleve la mezcla a un hervor suave. Si lo usa, agregue el azúcar opcional. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y deje cocinar la salsa a fuego lento durante unos 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 3 minutes - 5
Añadir guisantes y paneer: Agregue los guisantes verdes y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. Incorpore suavemente los cubos de paneer preparados. Cocine durante otros 2-3 minutos, solo para calentar el paneer.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un paneer excepcionalmente suave, sumerja los cubos fritos en agua tibia durante al menos 15-20 minutos mientras prepara la salsa.
- ✓Asegúrese de que las cebollas estén bien doradas y los tomates cocidos hasta que el aceite se separe; este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo en la salsa.
- ✓Triturar el kasoori methi entre las palmas antes de agregarlo libera su aroma de manera más efectiva.
- ✓El Matar Paneer a menudo sabe aún mejor cuando se prepara unas horas antes, lo que permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa más rica y cremosa, agregue 2-3 cucharadas de crema espesa o pasta de anacardos (anacardos remojados y licuados con un poco de agua) hacia el final de la cocción.
- Para hacer una versión vegana, sustituya el paneer por tofu firme o extra firme, escurra el exceso de agua y dórelo de manera similar. Omita cualquier crema láctea si la agrega.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de yogur o pasta de tomate en la base de masala para añadir un toque ácido y profundidad.