Palak Paneer
El Palak Paneer es un plato muy querido del norte de la India que presenta cubos de queso paneer suave cocidos a fuego lento en un puré de espinacas vibrante y especiado. Es un testimonio de la mezcla armoniosa de verduras terrosas y lácteos cremosos, que ofrece consuelo y nutrición, y ocupa un lugar importante en las tradiciones culinarias indias, sirviéndose a menudo durante reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 500 g Espinacas frescas(Asegúrate de que estén bien lavadas)
- 250 g Paneer(Cortado en cubos de 2.5 cm)
- 1 Ghee o aceite neutro(Dividido)
- 2 Semillas de comino(pureed or very finely chopped)
- 4 Cebolla amarilla(Finamente picada)
- 1 inch piece Dientes de ajo(Picados)
- 1-2 Jengibre fresco(Rallado o finamente picado)
- 1 tsp Chiles verdes(Picados finamente, ajustar al gusto (sin semillas para menos picante))
- 1 tsp Tomates(Finamente picados o en puré)
- 60 ml Cilantro molido(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp Comino molido(or vegetable oil)
- to taste Cúrcuma en polvo
- as needed Chile rojo en polvo(Ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las espinacas: Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade las espinacas lavadas y escalda durante 1-2 minutos hasta que se ablanden. Transfiere inmediatamente las espinacas a un baño de hielo para detener el proceso de cocción y preservar su vibrante color verde. Escurre bien y exprime el exceso de agua. Haz puré las espinacas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén suaves. Reserva.
⏱️ 10 minutes - 2
Saltear aromáticos y especias: Calienta 2 cucharadas de ghee o aceite en una sartén grande u olla a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen. Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles verdes picados, cocinando durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar los tomates y las especias: Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden y se deshagan, unos 5 minutos. Incorpora el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan aroma.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinar la base de espinacas: Vierte el puré de espinacas en la sartén con la mezcla de tomate y especias. Remueve bien para combinar. Añade sal y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Si la mezcla se vuelve demasiado seca, añade un chorrito de agua.
⏱️ 7 minutes - 5
Añadir el paneer y la nata: Incorpora suavemente los cubos de paneer y la nata para montar (o leche/yogur). Si usas hojas de fenogreco secas, tritúralas entre las palmas de las manos y añádelas al curry. Remueve para cubrir el paneer uniformemente. Cocina a fuego lento durante otros 3-5 minutos, permitiendo que el paneer se caliente pero sin que se cocine en exceso, lo que puede endurecerlo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un paneer más suave, sumerge los cubos en agua tibia durante unos 15-20 minutos antes de añadirlos al curry.
- ✓Para conservar un color verde vibrante en el puré de espinacas, asegúrate de enfriarlo rápidamente en un baño de hielo después de escaldarlo y de no cocinarlo en exceso.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo para controlar el nivel de picante según tu preferencia.
- ✓Para un sabor más intenso, fríe los cubos de paneer en una sartén aparte con un poco de ghee hasta que estén dorados antes de añadirlos al curry.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, sustituye el paneer por tofu firme y usa leche de coco o crema de anacardos en lugar de nata láctea.
- Añade una pizca de asafétida (hing) al saltear las cebollas si omites cebollas y ajos para una versión jainista o de ayuno.
- Incorpora una cucharada de yogur natural o una pequeña cantidad de pasta de tamarindo para un toque ácido sutil si omites los tomates.