Naan
El naan es un pan plano levado y horneado, popular en el sur y centro de Asia, especialmente en la India. Cocinado tradicionalmente en un horno tandoor, es conocido por su textura suave y masticable y su exterior ligeramente chamuscado, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para currys ricos y platos salados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 120 ml Levadura seca instantánea(o levadura seca activa, activada)
- 2 tsp Azúcar granulada
- 1 tbsp Sal
- 150 ml Yogur natural(se recomienda entero)
- 4 tbsp Agua tibia(aproximadamente 110°F (43°C))
- 1 Leche(tibia, opcional, para mayor riqueza)
- 4 cloves Ghee o mantequilla sin sal(derretido, más un poco para untar)
- 1 tsp Levadura en polvo (polvo de hornear)(opcional, para mayor esponjosidad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine el agua tibia (alrededor de 110°F/43°C) con el azúcar granulada y la levadura instantánea. Si usa levadura seca activa, déjela reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa. Si usa levadura instantánea, puede continuar con el siguiente paso después de una breve mezcla.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En un tazón grande para mezclar, combine la harina de trigo común, la sal y la levadura en polvo (si la usa). Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, el yogur natural, la leche tibia (si la usa) y 2 cucharadas de ghee o mantequilla derretidos. Mezcle con una espátula o con las manos hasta formar una masa tosca.
⏱️ 5 minutes - 3
Amasar la masa: Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase durante aproximadamente 5-8 minutos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Agregue un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa, o un poquito de agua si está demasiado seca.
⏱️ 15 minutes - 4
Primer levado: Engrase ligeramente un tazón limpio con aceite o ghee. Coloque la masa en el tazón, girándola para cubrirla. Cubra el tazón con film transparente o un paño húmedo. Deje levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño. Un horno encendido durante solo un minuto y luego apagado puede crear un punto cálido adecuado.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Dividir y reposar la masa: Una vez que haya duplicado su tamaño, presione la masa para liberar el aire. Viértala sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 8 porciones iguales. Forme cada porción en una bola lisa. Cubra las bolas con un paño limpio y déjelas reposar durante unos 15-20 minutos para relajar el gluten, lo que facilitará su estirado.
⏱️ 15 minutes - 6
Formar el naan: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola de masa con un rodillo hasta darle una forma ovalada o de lágrima, de aproximadamente 6-8 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor. Puede espolvorear semillas de nigella por encima en esta etapa si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 7
Cocinar el naan: Caliente una sartén de hierro fundido, una plancha o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Puede probar el calor salpicando unas gotas de agua; deberían chisporrotear y evaporarse inmediatamente. Coloque cuidadosamente un naan sobre la superficie caliente. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie y la parte inferior tenga manchas de color marrón dorado. Voltee el naan y cocine el otro lado durante uno o dos minutos más hasta que esté dorado y ligeramente inflado.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Terminar y servir: A medida que cada naan se cocine, úntelo inmediatamente con ghee o mantequilla derretidos. Apile los naans cocidos en un plato y cúbralos con un paño de cocina limpio para mantenerlos calientes y suaves hasta el momento de servir. Repita con las porciones de masa restantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un naan más rico, use leche en lugar de agua, o una combinación de ambas.
- ✓Asegúrese de que su sartén o plancha esté muy caliente antes de cocinar el naan para lograr las características burbujas e inflado.
- ✓Para hacer naan de ajo, pique finamente 2-3 dientes de ajo y mézclelos con la mantequilla derretida antes de untarlos sobre el naan cocido.
- ✓Si no tiene yogur, puede sustituirlo por la misma cantidad de suero de leche o crema agria.
- ✓Para una masa más suave, evite agregar demasiada harina adicional durante el amasado. Una masa ligeramente pegajosa producirá un naan más tierno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellene el naan con puré de patatas especiado (aloo naan), paneer (queso indio) o carne picada (keema naan) antes de cocinarlo.
- Agregue cilantro fresco o menta a la masa o espolvoree por encima después de untar con mantequilla para darle más sabor.
- Para una versión sin lácteos, omita el yogur y la leche, y use aceite en lugar de ghee/mantequilla.
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