Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh es un apreciado guiso vegetariano originario de las provincias del norte de Irán, Gilan y Mazandaran. Este plato aromático presenta tiernas habas (o habas de lima/mantequilla) cocidas a fuego lento con eneldo fragante, ajo y cúrcuma, y huevos escalfados suavemente directamente en el guiso. Encarna los productos frescos y de temporada de la región y es un alimento básico reconfortante, que a menudo se sirve con arroz basmati o pan plano.
🧂 Ingredientes
- 500 g Habas (frescas, congeladas o habas de lima/mantequilla enlatadas)(Si usa habas secas, déjelas en remojo durante la noche y cocínelas hasta que estén tiernas.)
- 2 cups Eneldo fresco(Finamente picado. Alternativamente, use 3-4 cucharadas de eneldo seco.)
- 4 Ajo(Finamente picado o rallado.)
- 4 cloves Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Mantequilla o Ghee(Uso dividido.)
- 2 tbsp Huevos
- 1/2 cup Agua(Aproximadamente, ajuste para obtener la consistencia deseada.)
- to taste Sal(O al gusto.)
- to taste Pimienta negra(O al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las Habas: Si usa habas secas, déjelas en remojo durante la noche en abundante agua, luego escúrralas y enjuáguelas. Si usa habas congeladas o enlatadas, asegúrese de que estén descongeladas y escurridas. Si usa habas frescas, pélalas dos veces para obtener una textura más tierna.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofría los Aromáticos: En una olla ancha o sartén profunda a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla o ghee. Agregue el ajo picado y sofría durante aproximadamente 30-60 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore la cúrcuma y cocine por otros 30 segundos hasta que esté aromática.
⏱️ 2 minutes - 3
Cocine las Habas y el Eneldo: Agregue las habas preparadas a la olla junto con el eneldo fresco picado. Sofría durante unos 5-7 minutos, revolviendo suavemente, permitiendo que el eneldo se marchite un poco y las habas se tuesten ligeramente. Si usa eneldo seco, agréguelo ahora y revuelva para combinar.
⏱️ 25 minutes - 4
Cocine a Fuego Lento el Guiso: Vierta aproximadamente 1.5 tazas de agua (o suficiente para cubrir generosamente las habas). Sazone con sal y pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las habas estén tiernas pero no blandas. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de agua si el guiso se seca demasiado.
⏱️ 5 minutes - 5
Escalfe los Huevos: Una vez que las habas estén tiernas, use el dorso de una cuchara para crear cuatro huecos poco profundos en el guiso. Rompa cuidadosamente un huevo en cada hueco. Cubra la olla nuevamente y cocine a fuego bajo durante unos 5-8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas cocidas a su gusto (líquidas o firmes).
⏱️ 1 minute - 6
Sirva: Rocíe con un poco de jugo de limón fresco, si lo desea. Sirva Baghali Ghatogh caliente, tradicionalmente con arroz basmati persa (kateh) o pan plano crujiente. Se puede agregar un pequeño trozo de mantequilla en la parte superior de cada porción para una mayor riqueza.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, se puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla o ghee en la parte superior de cada porción antes de servir.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede machacar una pequeña porción de las habas cocidas contra el costado de la olla para liberar su almidón, o dejar que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para reducir el exceso de líquido.
- ✓Asegúrese de que el eneldo esté finamente picado para una mejor distribución de su sabor en todo el plato.
- ✓Ajuste el tiempo de cocción de los huevos para lograr la consistencia de yema deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Opción Vegana: Omita los huevos y sirva el guiso tal cual, o con cubos de tofu salteados.
- Adición de Cebolla: Sofría una cebolla finamente picada hasta que esté dorada antes de agregar el ajo y continuar con la receta.
- Toque Picante: Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile verde finamente picado junto con el ajo para un toque de picante.