Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh es un guiso vegetariano sustancioso y sabroso originario de la provincia de Gilan, en el norte de Irán. Este plato muestra el abundante eneldo fresco y las habas de la región, a menudo enriquecido con huevos escalfados directamente en el guiso. Es una comida reconfortante y aromática, que tradicionalmente se sirve con arroz al vapor (Kateh) o pan contundente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Habas(Frescas o congeladas. Si usas frescas, desgranadas y peladas. Si usas congeladas, descongela y quita las pieles interiores si lo deseas.)
- Enough to fill pot Eneldo fresco(Picado finamente. Se puede sustituir por 1/4 taza de eneldo seco, pero se recomienda encarecidamente el fresco.)
- 1 teaspoon Mantequilla(Sin sal)
- to taste Ajo(Picado o finamente picado)
- for serving Cúrcuma en polvo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las habas y el eneldo: Si usas habas frescas, desgránalas y retira la piel exterior dura de cada haba. Si usas congeladas, asegúrate de que estén descongeladas y, si es posible, retira las pieles exteriores duras. Lava bien el eneldo fresco sumergiéndolo en agua fría y enjuagándolo varias veces hasta que no tenga tierra, luego escúrrelo muy bien antes de picarlo finamente. Pica el ajo.
⏱️ 5 minutes - 2
Sofríe los aromáticos y las habas: Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Añade las habas preparadas, la sal y la pimienta. Sofríe durante aproximadamente 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las habas comiencen a ablandarse y su humedad natural se haya reducido ligeramente.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Cocina a fuego lento el guiso: Incorpora la cúrcuma en polvo y el eneldo fresco finamente picado. Vierte el agua caliente y el azafrán infusionado opcional. Lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que las habas estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 2 minutes - 4
Escalda los huevos: Crea cuatro pequeños huecos en el guiso hirviendo a fuego lento. Rompe cuidadosamente un huevo en cada hueco. Tapa la olla de nuevo y continúa cocinando a fuego bajo durante unos 5-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Alternativamente, puedes gratinar los huevos durante unos minutos en el horno hasta que las claras estén cuajadas.
⏱️ 1 minute - 5
Sirve: Sirve con cuidado el Baghali Ghatogh en cuencos, asegurándote de que cada porción tenga un huevo. Decora con cebolla frita opcional para darle más textura y sabor. Sirve inmediatamente con arroz persa al vapor (Kateh) o pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor y textura, utiliza habas frescas y eneldo fresco. Si las habas frescas no están disponibles, las congeladas funcionan bien, pero asegúrate de que estén desgranadas y, si es posible, se les haya quitado la piel interior.
- ✓No sobrecargues la olla al sofreír las habas, ya que esto puede impedir que se doren adecuadamente. Cocina en tandas si es necesario.
- ✓La consistencia del guiso debe ser espesa pero aún así vertible. Si se vuelve demasiado espeso durante la cocción a fuego lento, añade un chorrito más de agua caliente.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de aceite junto con la mantequilla al sofreír las habas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Si las habas son difíciles de encontrar, se pueden usar judías de Lima como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
- Algunas recetas incluyen ajo picado sofrito con las cebollas antes de añadir las habas, o cebollas fritas incorporadas directamente al guiso para añadir profundidad de sabor.