Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (Manzanas Rellenas Persas))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib, que significa 'manzana rellena' en persa, es un plato delicioso que muestra el arte culinario persa de equilibrar sabores dulces y salados. Este plato tradicionalmente presenta manzanas vaciadas y rellenas con una mezcla sazonada de carne picada, arroz y hierbas aromáticas, luego se cuece a fuego lento en un caldo ácido y ligeramente dulce.
🧂 Ingredientes
- 6 Manzanas(Elija manzanas firmes y ácidas como Granny Smith o Golden Delicious)
- 300 g Carne de res picada(Carne de res o cordero picada magra)
- 100 g Guisantes partidos amarillos(Remojados durante la noche o precocidos hasta que estén tiernos)
- 50 g Arroz Basmati(Enjuagado y precocido hasta la mitad)
- 3 tbsp Cebolla(Rallada finamente o picada)
- 1 medium Perejil fresco(Picado finamente)
- 1 tsp Menta fresca(Picada finamente)
- 0.5 tsp Eneldo fresco(Picado finamente)
- to taste Canela molida
- to taste Cúrcuma
- approx. 500 ml Sal(O al gusto)
- 2 tbsp Pimienta negra(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Relleno: En un bol grande, combine la carne de res picada, los guisantes partidos amarillos precocidos, el arroz precocido, la cebolla rallada, el perejil fresco picado, la menta y el eneldo. Agregue la canela molida, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Mezcle todo a fondo con las manos hasta que esté bien incorporado.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare las Manzanas: Lave las manzanas y corte la parte superior (aproximadamente 1/4 de pulgada o 0.5 cm de grosor). Reserve las tapas. Vacíe cuidadosamente la pulpa de la manzana con un sacabolas o una cuchara pequeña, dejando una cavidad de aproximadamente 1 cm de grosor en la base y los lados. Tenga cuidado de no perforar el fondo. Pique toscamente la pulpa de manzana retirada y reserve. Si hay trozos de manzana demasiado pequeños para rellenar, puede picarlos finamente y añadirlos a la pulpa de manzana reservada.
⏱️ 10 minutes - 3
Rellene las Manzanas: Con una cuchara, rellene generosamente las manzanas vaciadas con la mezcla de carne y arroz, llenándolas por completo. Coloque las tapas de manzana reservadas de nuevo sobre las manzanas rellenas.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare para Cocinar: Engrase ligeramente una olla apta para horno o una fuente de horno profunda con aceite vegetal. Coloque la pulpa de manzana picada reservada en el fondo de la olla/fuente para crear una cama. Coloque las manzanas rellenas juntas sobre la cama de manzana, colocándolas en posición vertical.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare el Líquido para Cocer a Fuego Lento: En un bol aparte, bata 500 ml (aproximadamente 2 tazas) de agua, 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (o jugo de limón). Pruebe y ajuste el dulzor y la acidez según sea necesario. Vierta este líquido alrededor de las manzanas en la olla/fuente. Rocíe un poco más de aceite vegetal sobre las manzanas.
⏱️ 5 minutes - 6
Cocine los Dolmeh: Cubra la olla o la fuente herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Colóquela en la estufa a fuego medio hasta que el líquido comience a hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Revise periódicamente para asegurarse de que haya suficiente líquido. Si el líquido se evapora demasiado rápido, agregue un poco más de agua caliente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Termine y Sirva: Retire con cuidado las manzanas de la olla. Si lo desea, puede colar el líquido de cocción, reducirlo ligeramente en la estufa y verterlo sobre las manzanas. Sirva 1-2 manzanas rellenas por persona como plato principal o aperitivo. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para vaciar las manzanas más fácilmente, puede recortar ligeramente la base para que se mantengan rectas.
- ✓Si usa guisantes partidos precocidos, asegúrese de que estén tiernos pero no blandos.
- ✓El equilibrio entre dulce y ácido en el caldo es crucial. Ajuste el azúcar y el vinagre a su gusto.
- ✓No cocine demasiado las manzanas, ya que deben permanecer tiernas pero sin deshacerse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne picada y aumente la cantidad de guisantes partidos amarillos o agregue lentejas cocidas.
- Algunas recetas incluyen una pizca de azafrán en el líquido para cocer a fuego lento para darle más aroma y color.
- Se pueden agregar zanahorias ralladas o una pequeña cantidad de agracejo seco picado finamente al relleno para darle más sabor y textura.