Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab, que se traduce como 'brocheta de pollo', es un celebrado plato persa conocido por sus piezas de pollo increíblemente tiernas y jugosas marinadas en una vibrante mezcla de azafrán, yogur, limón y aromáticos. Este querido plato personifica la hospitalidad iraní y es un pilar de las reuniones festivas y las comidas cotidianas, a menudo a la parrilla para lograr un delicioso toque ahumado.
🧂 Ingredientes
- 800 g Muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en cubos de 1.5 a 2 pulgadas)
- 1 medium Hebras de azafrán(Se recomienda alta calidad)
- 0.5 g Agua caliente(Para infusionar el azafrán)
- 2 tablespoons Cubo de hielo(Opcional, para intensificar el color del azafrán)
- 60 ml Cebolla amarilla(Finamente rallada o hecha puré)
- 100 g Yogur natural o griego(Se recomienda entero para mayor riqueza)
- 2 tablespoons Jugo de limón fresco
- 1 teaspoon Aceite de oliva
- 1/2 teaspoon Cúrcuma en polvo(freshly ground)
- 30 g Sal(O al gusto, para el marinado y el acabado)
- 8-10 Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Infusionar el Azafrán: Machaque suavemente las hebras de azafrán con una pizca de azúcar (opcional) en un mortero y mano. Colóquelo en un recipiente pequeño apto para calor. Vierta 3 cucharadas de agua caliente (no hirviendo) sobre el azafrán. Deje reposar durante 10-15 minutos hasta que el agua adquiera un vibrante color amarillo dorado. Para mejorar el color, añada un cubo de hielo al agua de azafrán y deje que se derrita. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Marinado: En un bol grande para mezclar, combine la cebolla rallada, el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, la cúrcuma, 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien. Si lo usa, añada el líquido de azafrán infusionado (deseche las hebras enteras si lo prefiere, aunque muchos las dejan) y revuelva para combinar.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinar el Pollo: Añada los trozos de pollo cortados en cubos al marinado. Con las manos, masajee bien el marinado en el pollo, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta. Cubra el bol herméticamente con film transparente o transfiera a un recipiente hermético. Refrigere durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche (hasta 24 horas), volteando el pollo una vez a mitad de tiempo.
⏱️ 6-24 hours - 4
Preparar para la Parrilla: Retire el pollo del refrigerador unos 30-60 minutos antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Ensarte los trozos de pollo marinados en las brochetas preparadas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para asegurar una cocción uniforme. Deseche cualquier marinado restante.
⏱️ 10 minutes - 5
Asar las Brochetas: Precaliente su parrilla (de carbón o gas) a fuego medio-alto (aproximadamente 400-450°F o 200-230°C). Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla si es necesario. Coloque las brochetas en la parrilla. Ase durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado, volteando regularmente, hasta que el pollo esté bien cocido, dorado y ligeramente chamuscado. La temperatura interna debe alcanzar los 165°F (74°C).
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pincelar y Terminar (Opcional): Mientras asa, puede preparar una mezcla para pincelar derritiendo suavemente 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de agua de azafrán reservada y un chorrito de jugo de limón. Cepille esta mezcla sobre las brochetas durante los últimos minutos de cocción para añadir humedad y sabor.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servir: Una vez cocido, retire el Joojeh Kabab de la parrilla y déjelo reposar unos minutos. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz con azafrán (chelow), tomates a la parrilla, hierbas frescas o pan plano.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el pollo más tierno, se recomienda encarecidamente marinarlo durante la noche. El yogur y el jugo de limón actúan para descomponer las proteínas.
- ✓Rallar finamente la cebolla o hacerla puré asegura que se integre bien en el marinado y ablande el pollo sin dejar trozos grandes.
- ✓Si asa sobre carbón, el método tradicional consiste en suspender las brochetas directamente sobre las brasas sin rejilla para obtener el máximo sabor ahumado y evitar que se peguen.
- ✓No llene demasiado las brochetas; deje un poco de espacio entre los trozos de pollo para una circulación de calor y cocción uniformes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena al marinado.
- Experimente añadiendo una pequeña cantidad de mayonesa al marinado para mayor riqueza y ternura.
- Algunas variaciones incluyen añadir trozos de pimientos o cebollas a las brochetas junto con el pollo.