Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan es un apreciado aperitivo persa que presenta berenjenas cremosas y machacadas, enriquecidas con el sabor ácido del kashk (suero de leche fermentado). Este plato es una piedra angular de la hospitalidad iraní, a menudo servido caliente con pan plano para mojar.
🧂 Ingredientes
- 3 large Berenjenas redondas o italianas(aproximadamente 1.5 libras / 700g en total)
- 150 ml Aceite de oliva(dividido, más un poco para decorar)
- 2 medium Cebolla amarilla(finamente picada)
- 4-6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Cúrcuma en polvo(dividida)
- 50 g Menta seca(dividida)
- 4-6 tbsp Kashk (suero de leche persa)(o sustituto con yogur griego natural espeso o crema agria)
- to taste Agua
- to taste Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Berenjenas: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en la pulpa en forma de rombo. Colocarlas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar generosamente con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con sal. Asar durante 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté muy tierna y ligeramente caramelizada. Dejar enfriar un poco, luego sacar la pulpa con una cuchara a un bol, desechando las pieles.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Sofreír Aromáticos: Mientras se asan las berenjenas, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal, cocinar hasta que esté tierna y dorada, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo picado y la mitad de la cúrcuma y la menta seca. Cocinar un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Añadir la pulpa de berenjena sacada a la sartén con las cebollas y el ajo. Incorporar el agua, la cúrcuma restante, la sal y la pimienta. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante unos 15-20 minutos, machacando las berenjenas con una cuchara o un pasapurés mientras se cocinan hasta formar una pasta gruesa. La mayor parte del líquido debe evaporarse.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporar el Kashk: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el kashk (o el sustituto de yogur/crema agria) hasta que esté bien combinado y la mezcla esté cremosa. Probar y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Si usa kashk y está muy espeso, puede diluirlo ligeramente con una o dos cucharadas de agua tibia antes de añadirlo.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Preparar la Decoración (Opcional): En una sartén pequeña aparte, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la menta seca restante y freír durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Tenga mucho cuidado ya que se puede quemar rápidamente. Reservar.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más ahumado, puede asar o carbonizar las berenjenas directamente sobre una llama de gas o bajo el grill antes de asarlas.
- ✓Si no encuentra kashk, un buen sustituto es el yogur griego natural espeso o la crema agria, que proporciona una acidez similar.
- ✓No cocine en exceso la menta seca al freírla, ya que puede volverse amarga.
- ✓La consistencia se puede ajustar añadiendo un poco más de kashk o agua para una salsa más cremosa, o cocinándola más tiempo para una textura más espesa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de azafrán, infusionado en agua caliente, añadido durante la etapa de cocción a fuego lento para una capa adicional de sabor y aroma.
- Para mayor riqueza, se puede machacar una pequeña cantidad de nueces finamente picadas directamente en la mezcla de berenjenas antes de añadir el kashk.