Khoresh Bademjan(Guiso de Berenjenas (Khoresh Bademjan))
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan, que se traduce como 'guiso de berenjenas', es un clásico muy apreciado en la cocina persa, que a menudo adorna las mesas tradicionales. Este guiso rico y aromático presenta tiernas berenjenas cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate, típicamente con carne, y equilibrado por una acidez distintiva. Es un guiso reconfortante y profundamente sabroso, que se sirve habitualmente junto con arroz basmati esponjoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cordero o ternera para guisar(Cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 3 medium Berenjenas medianas(Aproximadamente 2-2.5 libras en total, peladas y cortadas longitudinalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor)
- 400 g Cebolla amarilla(Finamente picada)
- 1 large Ajo(Picado)
- 3 tbsp Pasta de tomate(Concentrada)
- 3 tbsp Tomates en dados de lata(Con su jugo)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Canela en polvo
- to taste Sal(O al gusto)
- sufficient for frying ml Pimienta negra(Recién molida)
- 2 cups Limones secos persas (Limoo Amani)(Perforados con un cuchillo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas peladas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Colocarlas en un colador, espolvorear generosamente con aproximadamente 1 cucharadita de sal y dejar reposar durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad y amargor. Enjuagar bien las rodajas de berenjena bajo agua fría y secarlas completamente con papel de cocina.
⏱️ 30 minutes - 2
Dorar la carne: Sazonar los cubos de cordero o ternera con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados, luego retirar de la olla y reservar. No abarrotar la olla; esto asegura un dorado adecuado.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear los aromáticos y las especias: Añadir las 3 cucharadas de aceite restantes a la misma olla. Añadir la cebolla picada y saltear a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado, la cúrcuma, la canela, la cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocinar durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
Preparar la base de tomate: Añadir la pasta de tomate a la olla y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante. Este proceso, conocido como 'tostar', profundiza su sabor. Incorporar los tomates en dados de lata (con su jugo) y cocinar durante otros 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Salpimentar y enjuagar las berenjenas es crucial para eliminar el amargor y evitar que absorban demasiado aceite.
- ✓Freír las berenjenas por separado asegura que conserven su textura y no se deshagan en el guiso.
- ✓No omita el tostado de la pasta de tomate; mejora significativamente el color y la profundidad del sabor del guiso.
- ✓Ajustar la acidez añadiendo más o menos uvas agrias/verjus, o añadiendo un chorrito de jugo de limón fresco al final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituir la carne por 1.5 tazas de guisantes amarillos partidos o garbanzos precocidos, añadiéndolos durante los últimos 30-45 minutos de cocción a fuego lento.
- Algunas recetas incluyen melaza de granada para una capa adicional de acidez y dulzura; añadir 1-2 cucharadas hacia el final de la cocción.
- Se pueden usar muslos de pollo en lugar de cordero o ternera, lo que requerirá un tiempo de cocción a fuego lento más corto, de unos 45-60 minutos hasta que estén tiernos.