Khoresh-e Karafs(Guiso de Apio (Khoresh-e Karafs))
Persian Celery Stew
Khoresh-e Karafs, que significa 'guiso de apio', es un plato iraní por excelencia celebrado por su vibrante color verde y una armoniosa mezcla de carne tierna, hierbas aromáticas y una acidez distintiva. Esta delicadeza cocinada a fuego lento es una piedra angular de la cocina persa, que a menudo se sirve como plato principal reconfortante junto con arroz basmati esponjoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res para guisar o paleta de cordero(Cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 medium Cebollas amarillas(Picadas finamente)
- 1 teaspoon Tallos de apio(Aproximadamente 7-10 tallos, lavados y picados en trozos de 1 pulgada (reserve algunas hojas para decorar si lo desea))
- 3 tablespoons Perejil fresco(Lavado, sin tallos duros y picado finamente (aproximadamente 3 tazas compactas))
- 1 large bunch (about 8-10 stalks) Menta fresca(Lavada, sin tallos duros y picada finamente (aproximadamente 1 taza compacta), o 2 cucharadas de menta seca)
- 1 cup Ajo(Picado)
- 1 cup Cúrcuma
- 3 medium Canela(Opcional, para añadir profundidad)
- 4 cups Sal(O al gusto)
- to taste Pimienta negra(O al gusto)
- to taste Aceite vegetal(Como aceite de aguacate o cártamo)
- pinch Agua o caldo de res
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír Aromáticos y Carne: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por 1-2 minutos más hasta que esté fragante. Añada la carne en cubos a la olla, sazone con sal, pimienta, cúrcuma y canela (si la usa). Dora la carne por todos lados, unos 5-7 minutos. Vierta 2 tazas de agua o caldo, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el Apio y las Hierbas: Mientras la carne se cocina a fuego lento, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añada el apio picado y sofría durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a tomar un ligero tono dorado. Este paso es crucial para desarrollar su sabor y reducir el amargor. Añada el perejil y la menta picados finamente a la sartén con el apio. Continúe sofriendo durante otros 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las hierbas estén fragantes y ligeramente oscurecidas.
⏱️ 25 minutes - 3
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Añada la mezcla de apio y hierbas sofritas a la olla con la carne que se está cocinando a fuego lento. Añada las 2 tazas restantes de agua o caldo y los limones secos perforados (si los usa). Remueva todo para combinar. Lleve el guiso a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y déjelo cocinar durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 5 minutes - 4
Terminar y Ajustar el Sabor: Una vez que la carne esté tierna, retire los limones secos. Incorpore el jugo de limón fresco, comenzando con 1/4 de taza y añadiendo más a su gusto para una acidez equilibrada. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Si el guiso parece demasiado espeso, puede añadir un poco más de agua o caldo. Deje que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 5
Servir: Sirva generosamente el Khoresh-e Karafs sobre arroz persa al vapor (chelo). Decore con algunas hojas de hierbas frescas reservadas si lo desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere freír el apio y las hierbas por separado en un poco de aceite extra hasta que estén bien dorados antes de añadirlos al guiso. Esto intensifica su aroma y sabor.
- ✓Si prefiere una versión 'roja' de Khoresh Karafs, puede añadir 2-3 cucharadas de pasta de tomate o 1/2 taza de salsa de tomate junto con el apio y las hierbas en el Paso 3.
- ✓Los limones secos (Limoo Omani) añaden una nota agria y terrosa única. Perforarlos para liberar su sabor, o retirarlos antes de servir si no desea una acidez fuerte.
- ✓El guiso a menudo es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: Sustituya la carne por 2 latas (425 g cada una) de frijoles rojos o garbanzos escurridos y enjuagados, añadiéndolos en el Paso 3. Use caldo de verduras en lugar de caldo de res.
- Pollo: Use muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado. Dora el pollo en el Paso 1 y reduce el tiempo de cocción a fuego lento de la carne a unos 45 minutos antes de añadir el apio y las hierbas.
- Ruibarbo: Se puede añadir una pequeña cantidad de ruibarbo picado (aproximadamente 1-2 tazas) durante los últimos 20-30 minutos de cocción para un toque ácido adicional.