Halim
El Halim es una gachas persas ricas, sustanciosas y reconfortantes, hechas de trigo cocido a fuego lento y carne deshebrada, tradicionalmente cordero o ternera. Es un plato que encarna la paciencia y la tradición, que a menudo se disfruta en el desayuno o como una comida sustancial, especialmente durante los meses más fríos. Su textura cremosa, lograda a través de una cocción prolongada y batido, se complementa de manera única con aderezos dulces y salados, lo que lo convierte en un alimento básico muy querido en la cocina iraní.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ossobuco de cordero o paleta de cordero con hueso(aproximadamente 1.5 kg)
- 500 g Trigo perlado (pelado)(remojado durante la noche)
- 1 Cebollas amarillas(una en cuartos, una en rodajas finas)
- 2.5 liters Agua(más la necesaria)
- 1 teaspoon Sal(dividida, más al gusto)
- for serving Rama de canela(opcional, para cocinar la carne)
- for topping Mantequilla sin sal(dividida)
- for topping Canela en polvo(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne: Coloque los ossobucos de cordero o los trozos de paleta, la cebolla en cuartos y la rama de canela (si la usa) en una olla grande de fondo grueso. Añada suficiente agua para cubrir generosamente la carne, unas 8 tazas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna. Retire la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial. Una vez tierna, retire la carne de la olla, reservando el líquido de cocción. Deje enfriar la carne ligeramente, luego deshebre finamente usando dos tenedores, desechando los huesos y el exceso de grasa.
⏱️ 15 minutes - 2
Cocinar el trigo: Mientras se cocina la carne, enjuague bien el trigo perlado remojado. Transfiera el trigo escurrido a una olla grande separada de fondo grueso. Añada 8 tazas de agua fresca y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que el trigo esté muy blando y haya comenzado a deshacerse. Añada más agua si se seca demasiado durante la cocción.
⏱️ 8-10 hours - 3
Triturar el trigo: Una vez que el trigo esté completamente cocido y ablandado, transfiéralo con cuidado a un procesador de alimentos o use una batidora de inmersión directamente en la olla. Procese el trigo hasta que forme una consistencia suave y cremosa similar a una gachas. Puede que necesite hacerlo en tandas. Si usa un procesador de alimentos, añada un poco del líquido de cocción de carne reservado o agua fresca para ayudar a lograr una textura suave.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinar y cocinar el Halim: Devuelva el trigo triturado a la olla. Añada la carne de cordero deshebrada al trigo triturado. Revuelva todo muy bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue gradualmente más líquido de cocción de carne reservado o agua fresca hasta alcanzar una consistencia espesa, similar a unas gachas. Lleve la mezcla a fuego lento sobre fuego medio-bajo. Continúe cocinando, revolviendo muy frecuentemente, durante al menos otros 30-40 minutos. Esta cocción prolongada es crucial para fusionar los sabores y desarrollar la textura elástica característica del halim. Añada la 1/2 cucharadita de sal restante y ajuste al gusto.
⏱️ 20 minutes - 5
Preparar los aderezos: Mientras el halim se cocina a fuego lento, derrita las 10 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola pequeña a fuego bajo. En un tazón pequeño separado, combine la canela en polvo con aproximadamente 2 cucharadas de la mantequilla derretida. Esta mantequilla especiada se rociará sobre el halim terminado.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Sirva el halim caliente en cuencos individuales. Rocíe generosamente con el resto de la mantequilla derretida sin especias, seguido de la mantequilla especiada con canela. Espolvoree con azúcar granulada y semillas de sésamo blanco al gusto. Sirva inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar trigo perlado (pelado) reduce significativamente el tiempo de cocción en comparación con las bayas de trigo entero, ya que se ha eliminado el salvado.
- ✓La clave para un halim suave y elástico es la cocción prolongada y la agitación frecuente, que desarrolla el gluten del trigo.
- ✓El Halim se recalienta muy bien, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con antelación. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
- ✓Para un sabor aún más rico, algunas variaciones incluyen un trozo de hueso con médula en el líquido de cocción de la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Halim Bademjan: Una variación popular incorpora rodajas de berenjena fritas a la mezcla de halim durante la etapa final de cocción.
- Garbanzos: Algunas recetas sugieren añadir garbanzos cocidos y triturados junto con el trigo para añadir textura y nutrición.
- Opciones de carne: Si bien el cordero es tradicional, también se pueden usar pavo o ternera, aunque pueden requerir ligeros ajustes en el tiempo de cocción.