Kofta Kebab
Kofta Kebab, que significa 'carne machacada' en farsi, es un plato iraní muy apreciado que presenta carne picada sazonada a la parrilla hasta la perfección en brochetas. Encarna una rica herencia culinaria, con raíces que se remontan a la antigua Persia, y ha evolucionado hasta convertirse en un plato versátil que se disfruta en todo Oriente Medio y más allá.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cordero picado(80-85% magro para una humedad y un sabor óptimos)
- 1 Ternera picada(80-85% magra)
- 1/4 cup Cebolla amarilla(rallada finamente y escurrida para eliminar el exceso de humedad)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 1 tsp Perejil fresco(picado finamente)
- 1/2 tsp Menta fresca(picada finamente (opcional, pero recomendado))
- 1 tsp Comino molido(Or to taste.)
- 1/2 tsp Coriandro molido(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Cúrcuma molida(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Canela molida(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Sumac(para darle acidez y color)
- for serving Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de Kofta: En un bol grande para mezclar, combine el cordero picado y la ternera picada. Añada la cebolla amarilla finamente rallada y escurrida, el ajo picado, el perejil picado, la menta picada (si la usa), el comino, el coriandro, la cúrcuma, la canela, el sumac, la sal y la pimienta negra. Si lo usa, añada el pan remojado y escurrido. Con las manos, amase la mezcla vigorosamente durante unos 8-10 minutos hasta que esté muy suave, pegajosa y cohesiva, pareciendo una pasta que se mantiene bien unida. Este amasado exhaustivo es crucial para la textura del kofta y para evitar que se desmorone.
⏱️ 10 minutes - 2
Refrigerar la mezcla: Cubra el bol herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas. Refrigerar la mezcla de carne la hace más firme y fácil de manejar y dar forma en las brochetas.
⏱️ 1 hour - 3
Preparar para asar: Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Prepare su parrilla para fuego medio-alto, asegurándose de que las rejillas estén limpias y ligeramente engrasadas. Si va a asar verduras, mezcle las mitades de tomate y los trozos de pimiento con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 4
Dar forma al Kofta: Saque la mezcla de carne refrigerada de la nevera. Divídala en 6 porciones iguales. Humedézcase ligeramente las manos con agua para evitar que se peguen. Tome una porción y presiónela firmemente sobre una brocheta, empezando por un extremo y avanzando hacia abajo, moldeando la carne en una forma de tronco larga y uniforme de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Asegúrese de que la carne esté bien adherida a la brocheta. Repita con las porciones de carne y las brochetas restantes.
⏱️ 15 minutes - 5
Asar el Kofta y las Verduras: Coloque las brochetas con el kofta en la parrilla precalentada. Ase durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, girando ocasionalmente, hasta que el kofta esté bien cocido y dorado. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C (160°F). Si asa verduras, colóquelas en la parrilla junto al kofta, girándolas según sea necesario hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Servir: Deslice con cuidado el kofta cocido fuera de las brochetas. Sirva inmediatamente con los tomates asados, los pimientos y acompañamientos tradicionales como pan lavash, hierbas frescas y cebolla en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de cordero y ternera, con un buen contenido de grasa (alrededor del 20%), es clave para un kofta jugoso y sabroso.
- ✓Escurrir bien la cebolla rallada elimina el exceso de humedad, lo cual es fundamental para evitar que el kofta se desmorone en la parrilla.
- ✓Amasar la mezcla de carne durante un período prolongado desarrolla las proteínas, creando una textura cohesiva que mantiene su forma.
- ✓Las brochetas metálicas anchas y planas son ideales para el kofta, ya que evitan que la carne gire durante el asado, asegurando una cocción uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile rojo finamente picadas a la mezcla de carne.
- Incorpore nueces finamente picadas o una cucharada de pasta de tomate a la mezcla de carne para darle más profundidad de sabor y riqueza.