Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
El Koofteh Tabrizi, originario de la ciudad de Tabriz en el noroeste de Irán, es un célebre plato persa que presenta grandes y sabrosas albóndigas. Estas sustanciosas albóndigas están elaboradas con una mezcla de carne picada, arroz, guisantes partidos y hierbas aromáticas, y tradicionalmente se rellenan con ingredientes como frutas secas, frutos secos y huevos duros, ofreciendo un delicioso contraste de texturas y sabores. Luego se cuecen a fuego lento en una rica y ácida salsa a base de tomate, lo que lo convierte en un plato principal abundante y reconfortante que a menudo se sirve durante reuniones familiares y ocasiones especiales, simbolizando la hospitalidad y la tradición culinaria.
🧂 Ingredientes
- 800 g Carne picada de ternera o cordero(Se recomienda un 85% magro)
- 100 g Arroz Calrose o de grano corto(Cocido hasta que esté tierno pero no blando)
- 100 g Guisantes partidos amarillos(Cocidos hasta que estén muy tiernos)
- 1 medium Cebolla amarilla(1 rallada para la mezcla de carne, 1 picada finamente para la salsa)
- 1 teaspoon Huevo(1 para la mezcla de carne, 1 para el relleno (opcional, puede ser cocido))
- 1.5 teaspoons Perejil fresco(Picado finamente)
- 0.5 teaspoon Cilantro fresco(Picado finamente)
- 1 large Estragón fresco(Picado finamente)
- 3 large Menta seca(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Cúrcuma en polvo(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Sal(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Pimienta negra
- 2 tablespoons Canela en polvo(Opcional)
- 1.5 liters Ciruelas pasas(Sin hueso, para el relleno)
- 2 tablespoons Nueces(Picadas gruesas, para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el arroz y los guisantes partidos: Cocine el arroz hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme, unos 15-20 minutos. Escurrir y reservar para que se enfríe. En una olla aparte, cocine los guisantes partidos amarillos en agua hasta que estén muy tiernos, unos 30-40 minutos. Escurrir bien y reservar para que se enfríe.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Preparar la mezcla de albóndigas: En un bol grande, combine la carne picada, la cebolla rallada (asegúrese de escurrir el exceso de líquido), el arroz cocido, los guisantes partidos cocidos, el perejil fresco picado, el cilantro, el estragón, la menta seca, 1 cucharadita de cúrcuma, sal, pimienta negra y canela opcional. Si usa, añada 1 huevo crudo. Amase la mezcla a fondo con las manos durante al menos 10-15 minutos hasta que esté muy pegajosa y cohesiva. Este paso es crucial para que las albóndigas mantengan su forma. Cubra el bol y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el relleno: Si usa huevos duros, asegúrese de que estén pelados. Si usa frutas secas y nueces, téngalas listas. También puede mezclar grosellas secas con las ciruelas pasas y las nueces para añadir sabor.
⏱️ 30 minutes - 4
Formar las albóndigas: Moje sus manos para evitar que se peguen. Tome una porción de la mezcla de carne fría (aproximadamente del tamaño de un puño pequeño). Aplánela en la palma de su mano y cree un hueco en el centro. Coloque el relleno elegido (por ejemplo, un huevo duro, algunas ciruelas pasas y nueces, o una mezcla) en el hueco. Doble cuidadosamente la mezcla de carne alrededor del relleno, asegurándose de que esté completamente cerrado, y forme suavemente una bola lisa y firme. Repita con la mezcla y el relleno restantes, asegurándose de que no haya grietas. Puede hacer una albóndiga muy grande o 3-4 medianas por porción.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar la salsa: En una olla grande y profunda o un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añada la cebolla picada finamente y sofría hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante otros 2 minutos hasta que esté fragante. Añada la cucharadita restante de cúrcuma, sal y pimienta. Vierta 6 tazas de agua y lleve la salsa a ebullición suave.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Cocinar el Koofteh: Introduzca con cuidado y suavidad las albóndigas formadas en la salsa hirviendo a fuego lento, asegurándose de que tengan suficiente espacio. La salsa debe cubrir al menos la mitad de las albóndigas. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la olla (dejando una pequeña abertura para que escape el vapor) y cocine a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado. Bañe las albóndigas con la salsa ocasionalmente durante los primeros 30 minutos de cocción. Evite remover la olla vigorosamente, ya que esto puede hacer que las albóndigas se rompan.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Amasar la mezcla de carne a fondo es esencial para que las albóndigas mantengan su forma durante la cocción. Busque una textura pegajosa y cohesiva.
- ✓Enfriar la mezcla de carne antes de formar las albóndigas ayuda a que mantengan su estructura.
- ✓Al formar las albóndigas, asegúrese de que el relleno esté bien cerrado y que no haya grietas para evitar fugas.
- ✓Si la salsa parece demasiado líquida al final de la cocción, puede retirar con cuidado las albóndigas y cocinar la salsa a fuego lento sin tapar durante un corto período para que espese.
- ✓Probar una pequeña albóndiga cruda en la salsa hirviendo a fuego lento antes de formar las principales puede asegurar que la mezcla se mantenga unida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, reemplace la carne picada con una mezcla de champiñones picados finamente, lentejas y harina de garbanzos adicional.
- Experimente con diferentes combinaciones de relleno, como albaricoques secos, cerezas ácidas o una mezcla de frutos secos y frutas secas.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de trigo bulgur o harina de garbanzos en la mezcla de carne para añadir textura y cohesión.
- Se puede añadir una pizca de azafrán a la salsa para realzar el aroma y el color.