Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Tiernas gretas de cordero que se deshacen del hueso, cocinadas a fuego lento en un caldo aromático infusionado con especias persas, limones secos y un toque de canela. Un plato profundamente reconfortante y sabroso, perfecto para ocasiones especiales o una comida acogedora.
🧂 Ingredientes
- 4 Gretas de cordero(Aproximadamente 450-680g cada una)
- 2 tbsp Aceite de oliva o aceite vegetal
- 2 Cebollas(Grandes, cortadas en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(Picado)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino molido(Opcional, para mayor profundidad)
- 1 Rama de canela
- 3 Limones secos (limoo amani)(Perforados con un tenedor o cuchillo)
- 4 cups Agua o caldo de res/cordero bajo en sodio(Suficiente para cubrir la mayoría de las gretas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Arroz con azafrán(Cocido según las instrucciones del paquete)
- for garnish Perejil fresco o cilantro(Picado (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque las gretas de cordero con papel de cocina y sazónelas generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Dore las gretas de cordero por todos lados hasta que estén bien doradas, unos 3-4 minutos por cada lado. Este dorado construye un sabor crucial. Retire las gretas de la olla y reserve.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Reduzca el fuego a medio. Añada las cebollas cortadas en rodajas a la olla y sofría, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore la pasta de tomate, la cúrcuma y el comino (si lo usa). Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y huela fragante.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Regrese las gretas de cordero doradas a la olla. Agregue la rama de canela y los limones secos perforados. Vierta el agua o el caldo, asegurándose de que el líquido llegue aproximadamente hasta dos tercios de la altura de las gretas. Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla herméticamente con una tapa.
⏱️ 5 minutes - 4
Estofe las gretas de cordero suavemente, tapadas, durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revise periódicamente y agregue más líquido si es necesario para mantener las gretas parcialmente sumergidas. La temperatura ideal de cocción es un hervor suave, alrededor de 160°C (320°F) si usa una olla apta para horno en el horno.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Una vez que el cordero esté tierno, retire con cuidado las gretas de la olla y reserve. Si la salsa está demasiado líquida para su gusto, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, o hasta que se reduzca a la consistencia deseada. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retire la rama de canela y los limones secos antes de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sirva las tiernas gretas de cordero calientes sobre una cama de esponjoso arroz con azafrán. Vierta la rica salsa reducida generosamente sobre el cordero y el arroz. Decore con perejil fresco picado o cilantro, si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Perforar los limones secos con un tenedor o cuchillo antes de añadirlos ayuda a liberar su sabor ácido y aromático en el líquido de estofado.
- ✓Para obtener los resultados más tiernos, asegúrese de que el líquido apenas hierva a fuego lento durante el proceso de estofado. Evite un hervor fuerte.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida después del estofado, puede espesarla hirviéndola sin tapar a fuego medio-alto, o haciendo una mezcla de 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y batiéndola en la salsa hirviendo hasta que espese.
- ✓Este plato se beneficia del reposo. Los sabores se mezclan maravillosamente si se prepara un día antes y se recalienta suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de habas cocidas (baghali) o guisantes partidos a la salsa durante los últimos 30 minutos de cocción para una variación similar al Baghali Polo.
- Incluya una lata de garbanzos escurridos junto con el líquido para añadir textura y proteína.