Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, que se traduce como 'arroz con judías verdes', es un plato reconfortante persa muy querido, a menudo considerado un tesoro nacional. Presenta arroz basmati esponjoso en capas con una mezcla rica y especiada de judías verdes y carne picada, típicamente cordero o ternera, todo ello infundido con especias aromáticas y azafrán. Este plato sustancioso representa la hospitalidad iraní y es un alimento básico en reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Grano largo, enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara)
- 400 g Aceite vegetal o Ghee(Dividido, para saltear y Tahdig)
- 300 g Cebolla amarilla(Finamente picada)
- 3 tbsp Ajo(Picado)
- 0.5 g Carne picada de ternera o cordero(Aproximadamente 1.1 lbs)
- 1 tsp Judías verdes frescas(Despuntadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 lb))
- 1 medium Pasta de tomate(Preferiblemente doble concentrado)
- 3 tbsp Cúrcuma(For sautéing.)
- to taste Canela
- to taste Advieh (mezcla de especias persa)(Opcional, o sustituir con 1/2 cucharadita de comino + 1/4 cucharadita de cardamomo + pizca de nuez moscada)
- as needed Pimienta de cayena(Ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Arroz: Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, eliminando el exceso de almidón. Déjalo remojar en un bol con agua durante al menos 30 minutos. Escurre bien antes de cocinar.
⏱️ 15 minutes - 2
Escaldar el Arroz: Lleva 8 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a ebullición en una olla grande. Añade el arroz escurrido y cocina durante 5-7 minutos, hasta que los granos estén al dente (cocidos pero aún firmes al morder, con un punto blanco en el centro). Escurre el arroz en un colador y reserva. No enjuagues el arroz.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la Mezcla de Judías Verdes y Carne: Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso o cazuela holandesa a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 30 minutes - 4
Dorar la Carne y las Especias: Añade la carne picada de ternera o cordero a la olla. Deshazla con una cuchara y cocina hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa. Incorpora la cúrcuma, la canela, el Advieh (si lo usas), la pimienta de cayena, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Incorporar la Pasta de Tomate y las Judías Verdes: Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente. Agrega las judías verdes cortadas y aproximadamente 1/2 taza de agua. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 6
Montar el Lubia Polo: Engrasa ligeramente el fondo de una olla antiadherente con 1 cucharada de aceite. Si la usas, coloca una capa de rodajas finas de patata o trozos de pan lavash en el fondo para crear la costra de Tahdig. Añade una capa del arroz escaldado (aproximadamente 1/3 del total), seguida de una capa generosa de la mezcla de judías verdes y carne. Repite las capas, terminando con una capa final de arroz. Rocía el agua de azafrán disuelto de manera uniforme sobre la capa superior de arroz.
⏱️ 5 minutes - 7
Cocinar al Vapor el Arroz: Tapa la olla herméticamente con una tapa. Para un mejor sellado, envuelve la tapa en un paño de cocina limpio, asegurándote de que el paño no toque la llama. Coloca la olla a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina al vapor durante al menos 1 hora, o hasta que el arroz esté esponjoso y completamente cocido. El paño absorberá el exceso de condensación, evitando que el arroz se ablande.
⏱️ 10 minutes - 8
Servir: Invierte cuidadosamente la olla sobre una fuente grande para servir para revelar la costra dorada de Tahdig. Esponja suavemente el arroz con un tenedor, mezclando ligeramente las capas. Sirve caliente, acompañado de yogur natural o ensalada Shirazi.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un Tahdig auténtico (costra de arroz crujiente), asegúrate de que la base de la olla esté bien engrasada y mantén un calor bajo constante durante el proceso de cocción al vapor. Las rodajas de patata o el pan lavash se pueden usar como base para una costra aún más crujiente.
- ✓Enjuagar bien el arroz basmati es crucial para conseguir granos sueltos y esponjosos. Cocinar demasiado el arroz durante la etapa de escaldado dará como resultado un producto final blando.
- ✓La mezcla de especias Advieh añade un aroma persa distintivo; si no está disponible, se puede usar una mezcla de comino, cardamomo y nuez moscada como sustituto.
- ✓Para una versión vegetariana, reemplaza la carne picada con champiñones salteados y/o tofu firme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Lubia Polo Vegetariano: Sustituye la carne picada por champiñones salteados, lentejas o tofu desmenuzado, sazonado con las mismas especias.
- Lubia Polo de Cordero Especiado: Usa cordero picado en lugar de ternera para un perfil de sabor más rico.
- Lubia Polo con Tahdig: Incorpora rodajas finas de patata o pan lavash en el fondo de la olla antes de colocar las capas de arroz y relleno para conseguir una codiciada costra crujiente.