Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Pollo al Azafrán))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani, que significa Pollo al Azafrán, es un apreciado plato persa celebrado por su vibrante color dorado y su complejidad aromática. Este plato encarna la elegancia de la cocina iraní, a menudo presente en las mesas durante ocasiones especiales y reuniones festivas, simbolizando la hospitalidad y la tradición.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo (muslos o contramuslos)(Preferiblemente con hueso y piel para un sabor más rico)
- 200 g Cebollas amarillas grandes(1 en rodajas finas para la salsa, 1 cortada en cuartos para la cocción inicial)
- 0.5 tsp Dientes de ajo(picados)
- 1 large Pasta de tomate(Thinly sliced.)
- 60 g Azafrán molido(Infusionado en 3 cucharadas de agua caliente)
- 3 tbsp Cúrcuma en polvo(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Rama de canela(Or to taste.)
- 0.5 tsp Hoja de laurel(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del pollo: Coloca las piezas de pollo en una olla grande con la cebolla cortada en cuartos y suficiente agua fría para cubrirlas. Lleva a ebullición, luego retira la espuma que suba a la superficie. Descarta el agua. Este paso inicial de cocción ayuda a limpiar el pollo y eliminar impurezas. Regresa el pollo a la olla, añade la cebolla en rodajas, el ajo picado, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Si usas yogur para marinar, mézclalo con un poco de azafrán y una pizca de sal y pimienta, luego cubre las piezas de pollo y deja marinar durante al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar y preparar la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo hasta que estén doradas por todos lados. Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe las cebollas en rodajas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida. Regresa el pollo a la sartén. Añade la rama de canela, la hoja de laurel, 2 tazas de agua, el zumo de limón y el azafrán infusionado. Lleva la mezcla a fuego lento.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Cocinar el pollo a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén herméticamente y deja que el pollo se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado. Remueve ocasionalmente, añadiendo un poco más de agua si la salsa se seca demasiado. En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora la cucharada restante de mantequilla para darle riqueza.
⏱️ 10 minutes - 4
Servir: El Morgh Zaferani se sirve tradicionalmente con arroz persa al vapor (polo), a menudo con una capa crujiente en el fondo llamada tahdig. Decora el pollo con un poco más de azafrán infusionado o perejil fresco si lo deseas.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor y color del azafrán, infusiona el azafrán molido en una pequeña cantidad de agua caliente durante al menos 10-15 minutos antes de añadirlo al plato.
- ✓Usar piezas de pollo con hueso y piel dará como resultado un plato más sabroso y tierno.
- ✓Ajusta la cantidad de sal y pimienta a tu gusto personal. Algunas recetas también incluyen una pizca de cardamomo o una pequeña rama de canela para añadir profundidad al sabor.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida al final de la cocción, puedes retirar el pollo y cocinar la salsa destapada durante unos minutos para reducirla y espesarla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de cebolla rallada a la marinada para una mayor ternura.
- Se puede añadir una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez del zumo de limón y la riqueza de la pasta de tomate.