👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparación del pollo: Enjuague las piezas de pollo y sumérjalas en agua fría bien salada durante 1 hora, luego escúrralas y séquelas. En un bol grande, combine el pollo con la cebolla picada, el ajo picado, la pasta de tomate, 1 cucharadita de cúrcuma, canela, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, el agua de azafrán diluida (reservando un poco para el arroz) y el jugo de limón. Mezcle bien para cubrir el pollo uniformemente. Marine durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ⏱️ 1 hour
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   Estofado del pollo: En una olla de fondo grueso o cacerola, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sella las piezas de pollo marinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retire el pollo de la olla y reserve. Añada la cebolla cortada en cuartos a la olla y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Regrese el pollo a la olla. Añada la cucharadita restante de cúrcuma, la sal restante de 0.5 cucharadita y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición suave, luego tape y cocine a fuego bajo durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajuste la sazón según sea necesario.

   ⏱️ 30 minutes
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   Preparación del arroz: Mientras se cocina el pollo, prepare el arroz. Después de remojar, escurra el arroz y cocínelo parcialmente en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos, hasta que esté al dente (firme al morder). Escurra el arroz en un colador y enjuague brevemente con agua fría. En la misma olla, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añada un chorrito del agua de azafrán diluida al aceite caliente para darle color. Añada una pequeña cantidad del arroz precocido a la olla, mezclándolo con el aceite de azafrán para crear una base para el tahdig (fondo de arroz crujiente). Coloque el resto del arroz encima. Tape la olla herméticamente con un paño de cocina limpio y luego con la tapa, y cocine al vapor a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y cocido.

   ⏱️ 10 minutes
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   Preparación de los agracejos: En una cacerola pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego bajo. Añada los agracejos enjuagados y 1 cucharada de azúcar. Revuelva suavemente durante 2-3 minutos hasta que los agracejos se hinchen ligeramente. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse amargos. Incorpore 1 cucharada del agua de azafrán diluida reservada.

   ⏱️ 15 minutes
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   Montaje y servicio: Esponje el arroz cocido al vapor con un tenedor. Puede intercalar la mezcla de agracejos en el arroz o servirla como aderezo. Transfiera el pollo estofado y su salsa a una fuente de servir. Coloque el arroz con azafrán alrededor del pollo, o sírvalo por separado. Decore el arroz con la mezcla de agracejos preparada y, opcionalmente, con almendras fileteadas o pistachos.

   ⏱️ 40 minutes
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   Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.

   ⏱️ 10 minutes