Tahchin-e Morgh(Tahchin de Pollo con Azafrán)
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
El Tahchin-e Morgh, o pastel persa de arroz con azafrán y pollo, es un plato muy apreciado y visualmente impresionante. Presenta capas de fragante arroz basmati, unido con yogur y huevos, infundido con el tono dorado y el aroma del azafrán, y encierra un tierno relleno de pollo. La característica distintiva del Tahchin es su increíblemente crujiente costra dorada, conocida como tahdig, que se forma en el fondo y los lados del recipiente para hornear.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz basmati(enjuagado y remojado durante al menos 1 hora)
- 500 g Muslos o pechugas de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm)
- 400 g Cebolla amarilla grande(en rodajas finas)
- 3 Yogur natural(escurrido, se prefiere estilo griego)
- 1 tsp Huevos grandes(solo las yemas para una costra más rica, o 3 huevos enteros para una textura más ligera)
- 50 g Hebras de azafrán(molidas y remojadas en 3 cucharadas de agua caliente)
- 1 medium Aceite vegetal(más un poco para engrasar el molde)
- 1 tsp Mantequilla(derretida, más un poco para engrasar el molde)
- to taste Cúrcuma
- to taste Sal(o al gusto)
- 2-3 tbsp Pimienta negra(o al gusto)
- as needed Agrazones (opcional)(enjuagados y salteados ligeramente con una pizca de azúcar y mantequilla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: En una cacerola mediana, combine los trozos de pollo, la cebolla en rodajas, la cúrcuma, la sal, la pimienta y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo de la sartén y déjelo enfriar un poco. Cuele el líquido de cocción, reservando aproximadamente 1/2 taza para más tarde. Deseche o guarde el líquido restante.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Preparar el Arroz: Mientras se cocina el pollo, cocine parcialmente el arroz basmati. Lleve 8 tazas de agua a ebullición viva en una olla grande. Agregue 1 cucharada de sal gruesa y el arroz enjuagado. Hierva durante 5-7 minutos, hasta que el arroz esté parcialmente cocido pero aún firme al morder (al dente). Escurra el arroz a fondo en un colador de malla fina y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Hacer la Mezcla de Yogur y Azafrán: En un bol grande, bata el yogur, las yemas de huevo (o los huevos enteros), el líquido de azafrán remojado, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 taza de mantequilla derretida, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcle hasta que esté bien combinado y la mezcla tenga un color dorado vibrante.
⏱️ 25 minutes - 4
Combinar el Arroz y la Mezcla de Yogur: Agregue aproximadamente dos tercios del arroz parcialmente cocido y escurrido a la mezcla de yogur y azafrán. Incorpore suavemente el arroz a la mezcla, asegurándose de que cada grano esté cubierto. Tenga cuidado de no romper los granos de arroz.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar el Tahchin: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase generosamente un molde para hornear apto para horno de 23x33 cm (o tamaño similar) con aceite y mantequilla. Extienda la mitad de la mezcla de arroz y yogur de manera uniforme en el fondo del molde preparado, presionando firmemente para crear una base compacta. Coloque los trozos de pollo cocido uniformemente sobre la base de arroz. Si lo usa, esparza los agrazones salteados sobre el pollo. Cubra con el resto de la mezcla de arroz y yogur, presionando suavemente para cubrir el pollo y crear una capa superior lisa.
⏱️ 15 minutes - 6
Hornear el Tahchin: Cubra el molde para hornear herméticamente con papel de aluminio. Haga unos pequeños agujeros en el papel de aluminio con un palillo para permitir que escape el vapor. Hornee durante 45 minutos. Luego, retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y se haya formado una costra hermosa en el fondo y los lados. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Dejar Reposar y Servir: Una vez horneado, retire con cuidado el tahchin del horno y déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos. Esto permite que la costra se asiente. Para servir, coloque una fuente grande para servir sobre el molde para hornear e inviértalo con cuidado. El tahchin debería desprenderse como un pastel sólido. Decore con pistachos fileteados, si lo desea. Corte y sirva caliente.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un tahdig extra crujiente, asegúrese de que el molde para hornear esté bien engrasado con aceite y mantequilla antes de agregar la mezcla de arroz.
- ✓Usar solo las yemas de huevo dará como resultado una costra más rica, cohesiva y crujiente.
- ✓Si no tiene agrazones, puede omitirlos o sustituirlos por arándanos secos o cerezas ácidas, ligeramente salteados.
- ✓El líquido de cocción del pollo reservado se puede rociar sobre el tahchin antes de servir para añadir humedad y sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un tahchin vegetariano, omita el pollo y colóquelo en capas con rodajas de berenjena salteada o una mezcla de verduras asadas.
- Algunas recetas incorporan una fina capa de pasas doradas o albaricoques secos en la capa de pollo para un toque de dulzura.
- Para una versión a la estufa, es esencial una olla antiadherente de fondo pesado. El proceso implica colocar en capas y cocinar a fuego lento a fuego bajo.