Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Un pastel tradicional iraquí para el desayuno o postre, hecho con muchas capas finas de masa, horneado hasta que esté dorado y servido con abundante ghee (samneh) y a veces con sirope de dátiles o azúcar.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Harina de trigo común
- 1 tsp Levadura(seca activa)
- 1 tbsp Azúcar
- 1 tsp Sal
- 1.5 cups Agua tibia(aproximadamente)
- 1 cup Ghee (Samneh)(derretido, para untar y servir)
- for serving Sirope de dátiles o azúcar
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un tazón pequeño, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
- 2
En un tazón grande, bata la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura. Mezcle hasta formar una masa irregular.
- 3
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- 4
Desgasifique la masa y divídala en 8-10 porciones iguales. Extienda cada porción hasta obtener una lámina muy fina, casi translúcida. Este es el paso más crucial y difícil.
- 5
Pincele generosamente cada lámina fina de masa con ghee derretido. Apile las láminas una sobre otra, asegurándose de que cada capa esté bien cubierta de ghee.
- 6
Una vez apiladas todas las capas, presione suavemente hacia abajo y luego enrolle toda la pila en un tronco apretado. Corte el tronco en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor.
- 7
Aplane suavemente cada rodaja con la palma de la mano o con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- 8
Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y hayan subido. Las capas deben separarse.
- 9
Sirva caliente, generosamente rociado con más ghee derretido y sirope de dátiles o espolvoreado con azúcar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave del Kahi es crear muchas capas de masa extremadamente finas. ¡La práctica hace la perfección!
- ✓Use ghee de buena calidad para obtener el mejor sabor. La mantequilla clarificada es esencial para el sabor auténtico.
- ✓Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al extenderla, espolvoree sus manos y la superficie con un poco de harina, pero evite añadir demasiada, ya que puede endurecer el pastel.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir una pizca de cardamomo a la masa para un aroma sutil.
- Sírvalo acompañado de un té negro fuerte.