Masgouf Samak Mashwi
Un plato nacional celebrado de Irak, el Masgouf presenta una carpa entera u otro pez de agua dulce, marinado y luego asado a la parrilla a fuego abierto, a menudo con una preparación vertical distintiva. Es conocido por su sabor ahumado y su carne tierna y escamosa, que se sirve típicamente con una variedad de acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 1.5-2 kg Carpa entera u otro pez de agua dulce(desescamada, eviscerada y abierta longitudinalmente por la espalda, pero sin cortar por completo)
- 1/4 cup Aceite de oliva
- 3 tbsp Zumo de limón
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1/2 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 2 medium Tomates(cortados en rodajas)
- 1/2 cup Hierbas frescas (perejil, cilantro)(picadas, para decorar)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo (opcional)(mezclada con un poco de agua)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Enjuague el pescado a fondo por dentro y por fuera y séquelos con papel de cocina. Haga cortes profundos en el lado de la carne del pescado para que el adobo penetre. Abra el pescado, con la piel hacia abajo, y asegúrelo con brochetas o estacas de madera para mantener su forma para asar a la parrilla.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté bien limpio, eliminando todas las escamas e vísceras. - 2
Preparar el adobo: En un bol, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el comino, el coriandro, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Si lo usa, agregue la pasta de tamarindo diluida. Frote este adobo por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes y la cavidad.
- 3
Marinar el pescado: Deje marinar el pescado durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador. Si lo refrigera, devuélvalo a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla.
- 4
Preparar la parrilla: Prepare una parrilla para calor indirecto. Tradicionalmente, el Masgouf se asa verticalmente contra una estructura de arcilla o ladrillo, o utilizando un marco metálico especial. Si usa una parrilla estándar, puede colocar el pescado en una cesta para parrilla o directamente sobre las rejillas, asegurándose de que esté posicionado para cocinarse de manera uniforme.
💡 Consejos de Profesional: El calor ideal es medio-bajo, permitiendo que el pescado se cocine sin quemarse. - 5
Asar el pescado a la parrilla: Coloque el pescado en la parrilla preparada. Cocine durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora por cada lado, o hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La piel debe estar crujiente y ligeramente chamuscada. Rocíe ocasionalmente con el adobo restante o aceite de oliva.
💡 Consejos de Profesional: Gire el pescado periódicamente para una cocción uniforme. Vigile las llamaradas. - 6
Preparar los acompañamientos: Mientras se asa el pescado, disponga las cebollas y los tomates en rodajas alrededor del pescado o áselos a la parrilla junto a él. Estos se pueden sazonar ligeramente.
- 7
Servir: Una vez cocido, retire con cuidado el pescado de la parrilla. Decore generosamente con perejil y cilantro frescos picados. Sirva inmediatamente con las verduras asadas, pan iraquí (como Khubz) y quizás una guarnición de arroz o una ensalada sencilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del pescado es primordial; utilice el pescado de agua dulce más fresco disponible.
- ✓No cocine demasiado el pescado, ya que puede secarse.
- ✓El sabor ahumado es clave, así que use carbón o leña para asar si es posible.
- ✓Ajuste los ingredientes del adobo a su gusto, agregando más chile si desea un toque picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar otros pescados de agua dulce como tilapia o dorada.
- Se puede agregar una pizca de zumaque al adobo para darle un sabor ácido.
- Algunas recetas incluyen un relleno de hierbas y especias dentro de la cavidad del pescado antes de asarlo a la parrilla.